橙香焦糖巧克力

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如果说哪种果香最能中和巧克力的厚重感 首推富含芳香烃的柑橘类水 其中甜度较大的橙子更是最合适的选择 用巧克力慕斯包裹住香橙裤子 再着意加上可可脆 一款口味复合软硬有度的法式西点值得尝 浓郁又稍带清香 听上去如此的格格不入 然而吃上一口便体会出冲突中最绚丽的美好

橙香焦糖巧克力的用料

香草蛋糕卷 牛奶 142.8g
无盐黄油 136.8g 蛋黄 172g
全蛋 100g 蛋白 248g
砂糖 118.4g 柠檬汁 适量
香橙库里 浓缩橙汁 30g
水 45g 砂糖 34g
蛋黄 12g 吉利丁 5g
黄油 37.5g 焦糖酱
葡萄糖浆 48 砂糖 81
淡奶油 130 黄油 13
可可饼底 无盐黄油 62.5
糖粉 40 杏仁粉 15
蛋糕粉 75 可可粉 5
盐 2 鸡蛋 15
巧克力慕斯 黑巧克力 90
砂糖 37.5 水 15
全蛋 25 蛋黄 38
吉利丁 3 朗姆酒 4
淡奶油 150

橙香焦糖巧克力的做法

橙香焦糖巧克力的做法图解1

步骤1

在制作蛋糕胚之前先将烤箱预热
橙香焦糖巧克力的做法图解2

步骤2

接着取一个烤盘刷油铺油纸
橙香焦糖巧克力的做法图解3

步骤3

准备工作完成后取一个大盆把低筋面粉过筛
橙香焦糖巧克力的做法图解4

步骤4

然后将牛奶黄油香草荚倒入厚底锅内煮沸
橙香焦糖巧克力的做法图解5

步骤5

煮沸后过筛冲入低筋面粉中
橙香焦糖巧克力的做法图解6

步骤6

用手持打蛋器快速搅拌均匀
橙香焦糖巧克力的做法图解7

步骤7

接着分三次加入蛋黄和全蛋搅匀之后再加入下一次
橙香焦糖巧克力的做法图解8

步骤8

然后将蛋清砂糖柠檬汁倒入打蛋缸中
橙香焦糖巧克力的做法图解9

步骤9

使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状
橙香焦糖巧克力的做法图解10

步骤10

然后将蛋白霜和蛋黄糊混合
橙香焦糖巧克力的做法图解11

步骤11

次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡
橙香焦糖巧克力的做法图解12

步骤12

用刮刀或者刮板将面糊抹平整面糊厚底保持一致不要一面薄一面厚抹好后把烤盘四周擦干净避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉影响蛋糕的口感完成后轻震一下放入烤箱烘烤15分钟。
橙香焦糖巧克力的做法图解13

步骤13

把蛋糕胚烤至表面金黄后取出轻震一下放凉备用
橙香焦糖巧克力的做法图解14

步骤14

将浓缩橙汁水砂糖倒入厚底锅内
橙香焦糖巧克力的做法图解15

步骤15

煮沸后冲入打散的蛋黄中
橙香焦糖巧克力的做法图解16

步骤16

之后加入泡好的吉利丁搅拌至吉利丁完全融化
橙香焦糖巧克力的做法图解17

步骤17

将果泥与黄油混合用均质机乳化均匀
橙香焦糖巧克力的做法图解18

步骤18

然后将做好的库里倒入模具内大概8mm左右冷冻
橙香焦糖巧克力的做法图解19

步骤19

首先将淡奶油加热到90℃放一旁备用
橙香焦糖巧克力的做法图解20

步骤20

然后将砂糖葡萄糖浆放入厚底锅内
橙香焦糖巧克力的做法图解21

步骤21

接着用中小火熬至焦糖色
橙香焦糖巧克力的做法图解22

步骤22

然后关火将淡奶油缓慢的冲入焦糖中停止焦化
橙香焦糖巧克力的做法图解23

步骤23

搅匀后加入黄油搅拌至黄油完全融化
橙香焦糖巧克力的做法图解24

步骤24

把除鸡蛋以外的所有原料都倒入一个大盆中搅拌均匀
橙香焦糖巧克力的做法图解25

步骤25

匀后加入鸡蛋液
橙香焦糖巧克力的做法图解26

步骤26

冷藏好后用两张油纸将面团盖在中间用擀面杖擀至2mm
橙香焦糖巧克力的做法图解27

步骤27

风炉预热150℃15分钟左右
橙香焦糖巧克力的做法图解28

步骤28

接着将鸡蛋蛋黄打至发白粘稠
橙香焦糖巧克力的做法图解29

步骤29

打发的同时将糖和水煮到118℃
橙香焦糖巧克力的做法图解30

步骤30

然后将糖水冲入蛋液中一边冲一边搅打
橙香焦糖巧克力的做法图解31

步骤31

接着将巧克力隔水化开
橙香焦糖巧克力的做法图解32

步骤32

然后将两者混合均匀
橙香焦糖巧克力的做法图解33

步骤33

然后加入巧克力糊中搅匀放一旁备用
橙香焦糖巧克力的做法图解34

步骤34

接着将淡奶油打至6成呈慕斯状
橙香焦糖巧克力的做法图解35

步骤35

用灌库里同样的方法选用直径7.5cm的慕斯钢圈灌入1/2高的慕斯液
橙香焦糖巧克力的做法图解36

步骤36

将冻好的库里放入钢圈内轻轻压一下让库里处于正中间位置
橙香焦糖巧克力的做法图解37

步骤37

将冻好的慕斯脱模然后在下面垫上烤好的蛋糕胚直径也是7.5cm
橙香焦糖巧克力的做法图解38

步骤38

在慕斯上方放上烤好的饼干底
橙香焦糖巧克力的做法图解39

步骤39

将慕斯移到盘子上开始放巧克力插件
橙香焦糖巧克力的做法图解40

步骤40

将圆片取出，表面撒上可可粉作为点缀
橙香焦糖巧克力的做法图解41

步骤41

在慕斯上挤上焦糖酱
橙香焦糖巧克力的做法图解42

步骤42

成品

橙香焦糖巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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