生啫虾球

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老黄.

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生啫虾球的用料

活虾半斤	大蒜 150克
大葱1根	老姜 5片
小葱 5克	胡椒适量
盐适量	白糖适量
白兰地适量

生啫虾球的做法

步骤1

大蒜12瓣剁碎，取其中一半加入盐，味精，胡椒粉，白糖，生粉拌匀，锅中烧油，八成油温后，淋在拌匀的蒜蓉上，搅拌均匀。另一半蒜蓉下油锅炸至金黄色，捞出沥干油，再放入拌好的蒜蓉里和匀。

步骤2

活虾去壳去头，开背去虾线，加入鸡精，味精，白糖，胡椒粉，香油，生粉，腌制好后再拌入调好的蒜蓉酱。

步骤3

啥锅中放入少许色拉油

步骤4

放入姜片，小火炒香

步骤5

再倒入蒜瓣炒香

步骤6

把大葱放在蒜上边

步骤7

再铺上腌制好的虾仁

步骤8

盖上砂锅的盖子

步骤9

沿着锅盖倒入一点色拉油，目的是封口，让香味不会跑出来

步骤10

6分钟之后，打开盖子，撒上葱花

步骤11

再盖上盖子，沿着锅盖倒入一点白兰地

步骤12

就是这种白兰地

步骤13

最后再焗30秒之后关火，放30秒，打开锅盖即可

生啫虾球的烹饪技巧

虾仁腌制和调蒜蓉酱的时候，盐或者鸡精都要少放一点，不然会咸。焗的时候火一定不能太大，不然锅底的蒜会糊的很厉害，大蒜在锅里不用炒太久，稍微炒一下就可以了，老姜片也要用筷子捞起来放在大蒜上边，不然姜在锅底糊了之后很难闻。大家如果能够买到干葱头的话，就三分之二的蒜，三分之一的干葱头，味道更香，分量以刚刚铺满锅底为好。全程使用筷子操作，不用锅铲之类的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由老黄. 编写，未经授权不得转载

老黄.

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