家庭版酸菜鱼

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傻傻厨娘

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酸菜鱼的用料

1.黑鱼一条 1000千克	2.酸菜 250克
3.泡椒 8个	4.鸡蛋一个
5.盐 10克	6.鸡精两勺
7.花椒两勺	8.干辣椒 15个
9.葱姜适量	10.辣椒粉 5克
11.白芝麻 3克	12.白醋 5克
13.料酒 5克	14.油 100克
15.花椒粉 5克

酸菜鱼的做法

步骤1

1.将黑鱼去内脏洗干净备用

步骤2

2.黑鱼去掉大骨头，两边片下鱼肉，去除鱼肉上多余小肋排

步骤3

3.菜板用到刮干净，防止黑鱼打滑伤到手，鱼皮朝下，从鱼尾处开始片起，把黑鱼片成薄厚均匀的薄片，片好的鱼片放入半盆清水里

步骤4

4.片好的黑鱼多清洗几遍，清洗干净凉水漫泡10分钟，泡鱼期间把酸菜洗干净切断，泡椒切小段备用

步骤5

5.泡好的鱼片捞出沥水，先用4克食盐抓至鱼肉粘稠松软，在放入3克鸡精一个蛋清，慢慢抓至5分钟，倒入水淀粉将其抓匀，最后倒入10克食用油把鱼肉表层涂抹均匀，腌制五分钟

步骤6

6.先将切好的酸菜干锅炒至没有水分盛出备用，热锅下油爆香葱.姜.泡椒.放入酸菜炒出香味加入适量清水，将剩余的盐，味精放入锅中，倒入白醋开锅煮3分钟，把酸菜用漏勺捞出放入小盆里，将鱼片下锅开锅煮五分钟捞出倒在酸菜上，辣椒粉，花椒粉，白芝麻放在鱼上面，另起锅烧油将花椒.干辣椒放入锅中，小火烧制辣椒出香味倒入鱼上，撒上香菜即可。