王炸！鲜虾汁浇脆脆面

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柚笺炊烟-锅哥
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前几天一家人团座在一起，无聊到扫节目，央视有个美食栏目，大厨的一道菜，让锅哥家人纷纷点赞，锅哥很不服气，难道平时的菜不够硬，不够炫么？翻了翻相册，确实不够炫！！！于是看了一下回放，总结几个秘籍： 1.面用得是南方全蛋面，这种面不会变粘，煮两分钟到三分钟就可以。 2.菌类优选草菇，花菇，不推荐香菇味道太大。 3.韭黄提味非常有用，如果没有用青蒜~ 4.做完拍照，自己先吃一块，要不吃不着了。

鲜虾汁浇脆脆面的用料

全蛋面生面 500g 黑虎虾 150g
花菇 100g 韭黄 80g
油菜 100g 蚝油 1勺
老抽 半勺 生抽 1勺
糖 5克 白胡椒粉 5克
香油 半勺 鸡蛋清 1个
淀粉 2勺 盐 5克

鲜虾汁浇脆脆面的做法

王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解1

步骤1

我用了两块生面，足够了，记住这是菜，别当成主食
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解2

步骤2

下锅煮三分钟，捞出，过凉水，沥干！
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解3

步骤3

用筷子缠好在撸下来，摆盘，压一下，如图
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解4

步骤4

花菇洗干净，用水泡了一天，水不要倒。花菇切片。
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解5

步骤5

黑虎虾去头，去皮，去虾线。
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解6

步骤6

加入鸡蛋清
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解7

步骤7

加入盐
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解8

步骤8

白胡椒粉
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解9

步骤9

淀粉，抓均匀！
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解10

步骤10

韭黄洗净切段
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解11

步骤11

热锅凉油，多放点油，我这个少了！先把炸过油，炸脆，再炸面条，面条一面炸一分钟翻面！小心别散了！
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解12

步骤12

之前油菜已经焯水了，摆盘，要炫！！！
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解13

步骤13

煎好的面，非常可爱！
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解14

步骤14

摆满了~做汁，热锅下一勺油，葱姜蒜末，下过煸香，下草菇，倒生抽，蚝油，半碗水，加白胡椒粉，糖，盐，韭黄，倒入水淀粉，汁变稠后，加入炸好的虾仁，加入香油！
王炸！鲜虾汁浇脆脆面的做法图解15

步骤15

浇汁出锅，拍照，先吃一块！！！

鲜虾汁浇脆脆面的烹饪技巧

稍微有点繁琐，有问题欢迎交流！！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 柚笺炊烟-锅哥 编写，未经授权不得转载

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