脆皮油炸糕(14个)

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外皮酥脆，内里软糯，隔夜也不会变硬的油炸糕。

脆皮油炸糕的用料

糯米粉 450克 酵母 5克
温水 380克 白糖 10克
豆沙馅 14颗

脆皮油炸糕的做法

脆皮油炸糕(14个)的做法图解1

步骤1

之前自制了很多豆馅，速冻保存的，使用之前拿出来解冻。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解2

步骤2

用温水将酵母溶解备用。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解3

步骤3

称好450克糯米粉加入白糖搅拌均匀
脆皮油炸糕(14个)的做法图解4

步骤4

将酵母水和剩余的温水加入糯米粉，揉成干燥的面团，不同品牌糯米粉吸水程度不同，不要一次性将水全部加入，糯米面团和好要成这种相对干燥的程度，太湿润就会特别粘手，后面非常难包。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解5

步骤5

和好的面团上抹一层油。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜发酵，我是放在烤箱里40度发酵模式30分钟，加热停止后静待30分钟。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解7

步骤7

糯米面团大概发酵到1.5倍大，里面能看到细密气孔。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解8

步骤8

将油加热。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解9

步骤9

加热油的同时开始包油炸糕，将发好的面团分成14份，取1份面团用手压成饼状，将豆沙球放在中间。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解10

步骤10

将四边多余的面皮搓到中间收口。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解11

步骤11

轻轻按压成饼状。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解12

步骤12

大概这种厚度，不能太厚也不要太薄，太厚不容易炸透，太薄容易炸破露馅。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解13

步骤13

油温8成热，就是面饼下锅后迅速冒泡定型的程度。中火炸。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解14

步骤14

一面炸到焦黄，翻另一面。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解15

步骤15

中火炸，火不能太大，火过大会导致油炸糕迅速开裂，豆馅流出。
脆皮油炸糕(14个)的做法图解16

步骤16

炸好的油炸糕外壳特别酥脆，内里软糯，非常好吃。吃剩的油炸糕用保鲜袋装好，室温存放，3天都不会变硬。

脆皮油炸糕的烹饪技巧

1.糯米粉面团一定要和的干一些，湿面团非常难包。 2.油温一定要掌握好，火大油炸糕会裂开流馅，火小油炸糕就不容易膨胀，就不会外脆里软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 脱了缰的野生菌 编写，未经授权不得转载

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