我有不一样的辣炒鸡块！

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长沙禅师
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辣炒鸡块的用料

鸡肉 500克 葱姜蒜 适量
青红辣椒 适量 调料 适量

辣炒鸡块的做法

我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解1

步骤1

1⃣️鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。 切少许姜片、蒜片备用，再切青红辣椒备用，再切少许葱花备用，如图，这三样要分开放，方便在不同步骤下锅。 再准备一碗料汁，蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺，搅拌均匀备用。
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解2

步骤2

2⃣️ 对比指甲盖，参考一下调料量 （不要质疑我的做法鸡精放的多，好吃是有原因的！让这段时间自闭在家的你吃到饭店味儿） （青红椒用的是线椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，爱吃的多放） （我们北方人的葱花是大葱，南方友邻用小葱白，切一厘米的段就可以）
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解3

步骤3

1、锅里放油下焯过水的鸡块煎到表面微微泛黄
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解4

步骤4

2、鸡块表面泛黄后放姜蒜片翻炒几下
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解5

步骤5

3、倒入一勺料酒料酒和两勺酱油翻炒均匀
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解6

步骤6

4、加半小碗水盖锅盖闷五分钟（鸡腿焯过水，已经半熟，闷五分钟足够）（如果喜欢吃香菇的可以在这时放，切片，不要多放，鸡肉香菇比例5:1最佳）
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解7

步骤7

5、五分钟后打开锅盖倒入准备好的料汁，翻炒几下收汤汁。
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解8

步骤8

6、倒入青红椒继续翻炒几下
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解9

步骤9

7、最后撒葱花，翻炒几下就出锅，葱花烫一下就行，吃的就是葱花半生不熟，此技法叫倒炝锅
我有不一样的辣炒鸡块！的做法图解10

步骤10

虽然放了醋，但早在烹饪过程中挥发掉了，成品为咸辣口，微甜，带有微微醋香。

辣炒鸡块的烹饪技巧

里面的葱花蒜片辣椒都超级好吃！一人一口气两根鸡大腿两碗米饭一瓶快乐水直接扫光。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 长沙禅师 编写，未经授权不得转载

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