红烧羊蝎子，肉嫩味浓

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Libby老段
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朋友是北京人，热爱羊蝎子，在四川生活了多年，经常抱怨没有好吃的羊蝎子。自己动手，丰衣足食！羊蝎子火锅搞起来！

红烧羊蝎子的用料

羊蝎子 4斤 小葱 1把
老姜 1块 香菜根
干辣椒 8个 桂皮 1块
郫县豆瓣酱 2勺 黄豆酱 2勺
香料包

红烧羊蝎子的做法

红烧羊蝎子，肉嫩味浓的做法图解1

步骤1

切配料，除了姜片、香菜根、干辣椒、桂皮外，香料我用的料包，里面有：陈皮、山楂、良姜、沙仁、白芷、香菜籽。
红烧羊蝎子，肉嫩味浓的做法图解2

步骤2

羊蝎子先用温水浸泡一小时，水温不能烫手。冷水下锅，水开了就捞出，再冲洗一下，充分去除血水。
红烧羊蝎子，肉嫩味浓的做法图解3

步骤3

起锅烧油，油要宽，小葱段入锅小火慢炸至焦黄捞出，然后你就得到了香喷喷的葱油。
红烧羊蝎子，肉嫩味浓的做法图解4

步骤4

葱段捞出后，下入香料、干辣椒、桂皮、两勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱容易糊锅，要最后放、小火慢慢炒香。
红烧羊蝎子，肉嫩味浓的做法图解5

步骤5

炒香料头后，加水烧开，然后加入焯好的羊蝎子，再加入香菜根、姜片、两大勺黄豆酱！再加入适量盐，盐不要太多，黄豆酱和豆瓣酱都有盐味，再次大火烧开后，转小火慢炖两个钟头。
红烧羊蝎子，肉嫩味浓的做法图解6

步骤6

炖好后稍微大火收收汁，尝尝咸淡可以适量再加盐，最后加一小勺糖增鲜，起锅，撒上香菜，开动！ 我留的汤比较宽，是当羊蝎子火锅来吃的，吃完了还可以烫点肥牛、豆腐泡啥的，如果纯粹红烧的话，再收汁浓一点即可。

红烧羊蝎子的烹饪技巧

因为我本人是四川人，所以加的豆瓣酱，如果不吃辣，可以不加郫县豆瓣酱，多加黄豆酱即可。 不用蘸料味道也够了，喜欢蘸料的话，可以用麻酱+葱花+香菜+原汤调和而成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 Libby老段 编写，未经授权不得转载

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