红豆沙蛋黄肉松一口酥

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红豆沙蛋黄肉松一口酥的用料

红豆沙馅 400g 咸蛋黄 20个
肉松 100g 鸡蛋 2个
黄油 200克 低筋面粉 400克
绵白糖 100克 蛋黄液 1个
黑芝麻 适量

红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法

红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄先用食用油浸泡半小时左右 烤盘垫上锡纸后放入蛋黄 烤箱上下火150℃烤10分钟左右。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解2

步骤2

直至蛋黄表面出现一层硬壳即可，烤出的蛋黄放凉备用。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解3

步骤3

400g红豆沙馅，100g肉松，20个咸蛋黄加上少量牛奶搅拌均匀，馅料抓成团就可，把豆沙馅分成10等份，搓成20～25cm左右的长条备用
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解4

步骤4

200g黄油室温软化，黄油高速打发，绵白糖分三次加入，第一次加入绵白糖打发至完全和黄油混合均匀后再加下一次 第二次加入绵白糖打发，也是完全和黄油混合均匀后加入第三次。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解5

步骤5

第三次加入绵白糖打发完全混合均匀后加入一个鸡蛋液，鸡蛋液也是分三次加入黄油打发，每次都是与黄油打发至完全混合均匀再加下一次。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解6

步骤6

完成三次后，打发成完全混合均匀的黄油状态。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解7

步骤7

筛入400g低筋面粉。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解8

步骤8

用硅胶刮刀翻拌均匀直到看不到干粉，不要过度翻拌，面团放冰箱冷藏1个小时后取出分成10等份。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解9

步骤9

在硅胶垫上先铺上一层保鲜膜，再放上一个面团搓成20～25㎝的长条
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解10

步骤10

再在面条上继续铺上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成长方形的面皮。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解11

步骤11

掀开上面那层保鲜膜后放上红豆沙馅。拉动上端保鲜膜包裹住红豆沙馅儿，包裹起来后用双手轻轻揉搓几下即可 。揉搓成条状的饼胚，把饼胚切成2cm左右的小块。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解12

步骤12

在每个饼胚上扫一层鸡蛋液，然后撒上适量黑芝麻。烤箱上下火150℃预热10分钟，150℃烤15分钟后转135℃烤15分钟左右即可（一定要低温烤）
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解13

步骤13

蛋黄豆沙酥完成。
红豆沙蛋黄肉松一口酥的做法图解14

步骤14

开吃。

红豆沙蛋黄肉松一口酥的烹饪技巧

这个酥后面一定要低温慢慢烘烤，温度过高容易出现放一晚后表皮不酥了，慢慢烘烤把馅料的水份蒸发掉，表皮才酥脆可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 暧昧的洋姜 编写，未经授权不得转载

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