蛋黄酥

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MeierZ
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蛋黄酥相信大家应该都吃过，我们这边甜品店大概卖十元一个。自我感觉有点贵。哈哈今天我自己做点给孩子吃，第一次做，非常成功，很好吃！我这里我做的是十个的量，成品大概65克左右。还有我的鸭蛋黄和红豆沙都是买的成品的，你们也可以自己做！

蛋黄酥的用料

水油皮： 面粉 100克
猪油 40克 水 30克
白砂糖 10克 油酥：
面粉 100克 猪油 50克
鸭蛋黄 10个 红豆沙 200克
鸡蛋 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮：100克面粉加40克猪油，30克水。10克糖，用手揉成光滑的面团
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜静置十分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥：100克面粉加50克猪油，用手揉成光滑面团
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜静置十分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将水油皮和油酥各分成十份
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个水油皮按扁，放一个油酥
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包起来
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部包好，盖上保鲜膜以免被风干
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个面团，擀成长条
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

在竖着擀成长条
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

在卷起来
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

全部卷好，盖上保鲜膜
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙分成十份，取一个豆沙团，按扁，放一个鸭蛋黄，包起来
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

全部包好
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取一个面团，竖着按扁
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

擀成边缘薄中间略厚的皮
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放一个包好豆沙蛋黄
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

用手慢慢往上收
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

一点点慢慢揉
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

最后将口收紧
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

全部包好，烤盘铺上油纸，将蛋黄酥底部朝下放，这个时候烤箱提前预热十分钟180度
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

放入烤箱180度上下火烤半个小时（这里要根据自己的烤箱脾气来，因为每个烤箱温度都不同，大概在170度到180度之间）
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

烤好了，放置冷凉
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

忍不住先吃一个了酥到掉渣，非常好吃
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

冷凉以后就可以装盒了！

蛋黄酥的烹饪技巧

从混合水油皮和油酥的时候开始，每一步都要盖上保鲜膜，以免被风干，擀的时候就会破酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 MeierZ 编写，未经授权不得转载

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