成都名小吃彭县军屯锅盔

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在成都，吃肥肠粉的标配就是肥肠粉+节子+军屯锅盔+玻瓶可乐 从小吃到大的标配

成都名小吃彭县军屯锅盔的用料

面团 中筋面粉 600克
水 350克 酵母 3克
红花椒粒 10g 盐 15克
肉馅 五花肉（去皮） 480g
生姜 36g 白胡椒 6g
椒盐 18g 葱 50g
植物油（熟菜籽油） 45g 油酥
鸡蛋 3个 猪油 90克
低筋面粉 90克 椒盐 18g

成都名小吃彭县军屯锅盔的做法

成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解1

步骤1

准备： 1.花椒用小火炒香，打碎和盐混合均匀，做成椒盐备用 2.猪肉切丁+生姜末+白胡椒腌制15min。再加入葱花+植物油+一半椒盐打成肉泥（喜欢有肉的感觉可以用刀剁，越细越好） 3.面粉+水+酵母用手揉匀（或者直接用厨师机也可以）至光滑。盖保鲜膜休息10min，再揉几分钟，再盖保鲜膜休息20min 4.植物油烧熟后自然冷却备用。 5.猪油+面粉+剩下一半椒盐+鸡蛋充分拌匀，盖保鲜膜休息10min以上
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解2

步骤2

将休息好面团分成约60g/70g每个，揉成圆球形，盖保鲜膜休息10min
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解3

步骤3

第一次开酥3将面团擀成长方形，均匀铺上一层油酥，越薄越好，面团擀得越长越好，然后卷好备用（注意卷的时候边拉边卷，这样最后口感层死会更丰富），盖保鲜膜休息10min
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解4

步骤4

第二次开酥：将长条状面团顺着长度继续擀长，尽量长。然后均匀的铺上一层肉，喜欢肉多就铺厚一点，肉少就薄一点，然后卷成圆柱形，注意边拉边卷。卷好后压一下螺旋的一面（方便下一步擀平）。盖保鲜膜休息10min。
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解5

步骤5

沿着螺旋面将圆柱擀成圆饼状、厚度约0.5cm
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解6

步骤6

油温预热170度（筷子插在油里有泡泡），放入面饼，转中小火，油的深度为面饼厚度多一点即可
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解7

步骤7

不停翻面，煎至2面金黄。烤箱预热至150度，烤网烘烤15分钟，7分钟左右翻一次面（这部是为了逼出多余油脂，让皮更酥脆）有条件可以用炉子炕！味道更佳。都没有就用吸油纸吸一下，然后用不粘煎锅煎一下
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解8

步骤8

完成！
成都名小吃彭县军屯锅盔的做法图解9

步骤9

层次丰富！美味！

成都名小吃彭县军屯锅盔的烹饪技巧

擀面的面板最好光滑不粘（大理石不锈钢最佳）擀之前在台面上抹一点植物油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 牛油火锅拌面 编写，未经授权不得转载

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