香椿厚蛋烧——融合做法鲜上加鲜

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厨娘小宁

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春天的第一鲜，非香椿模式，每年三月到四月，正是香椿掘新芽的时候，每年只能吃一个月的美味，自然不能放过。做成厚蛋烧，鲜上加鲜。

香椿厚蛋烧——融合做法鲜上加鲜的用料

香椿 50克	鸡蛋 4个
盐 1克	玉米淀粉 2克
色拉油 5克

香椿厚蛋烧——融合做法鲜上加鲜的做法

步骤1

新鲜的香椿是不能直接食用的，需要焯水，水开后焯两分钟，去掉亚硝酸盐。然后过凉备用

步骤2

准备四个鸡蛋

步骤3

将香椿切碎，鸡蛋中加入盐调味，再加入少许淀粉增加蛋皮的韧性，加入油，这样摊的时候就不需要刷油了，避免过多刷油，蛋皮煎出泡。

步骤4

准备厚蛋烧的专用锅和电陶炉。

步骤5

先铺一勺蛋液，再加入一些香椿碎

步骤6

然后从一侧卷起来，再加入蛋液和香椿碎，这样一点点卷一点点加

步骤7

最后会得到一个长方形的蛋饼，不要着急出锅，将蛋饼的四个面都煎成虎皮色。

步骤8

然后改刀，咱们的厚蛋烧就做好啦。

步骤9

成品

步骤10

成品

香椿厚蛋烧——融合做法鲜上加鲜的烹饪技巧

1，香椿一定要焯水够2分钟，去掉亚硝酸盐。 2，蛋液煎到半凝固开始卷，不要彻底凝固了再卷，避免中间太空。口感偏干。 3，鸡蛋液中直接加油，可以避免煎的时候扒锅。 4，厚蛋烧锅具偏小，搭配康佳的电陶炉，上色均匀，火力匀，做出的厚蛋烧有漂亮的花纹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

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厨娘小宁

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