牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）

精品 独家
14.3万 浏览 550 收藏
收藏
赵淑懿
赵淑懿 赵淑懿
＋ 关注

牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的用料

高筋面粉（中种） 340克 耐高糖干酵母（中种） 5g
纯牛奶（中种） 200毫升 高筋面粉（主面团） 160克
婴儿奶粉（主面团） 16克 耐高糖干酵母（主面团） 3克
白砂糖（主面团） 40克 盐（主面团） 3克
纯牛奶（主面团） 110毫升 无盐黄油（主面团） 40克

牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法

牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解1

步骤1

中种部分：所有食材混合
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解2

步骤2

揉成团即可，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室发酵17小时以上（最长不能超过72小时）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解3

步骤3

取出，拉开有蜂巢状即可（一般是发酵成1.5倍大最好），撕碎备用
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解4

步骤4

主面团部分：无盐黄油切碎软化，放在一旁备用，其他食材混合
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解5

步骤5

种面团加进来，混合
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解6

步骤6

揉至扩展阶段，拉开面团，有锯齿状
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解7

步骤7

加入软化好的无盐黄油
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解8

步骤8

揉出光滑的手套膜（第6步到第8步这个过程，总共大约30分钟）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解9

步骤9

放进烤箱（烤盘要装些冷水），上下火28度，发酵40分钟
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解10

步骤10

发酵好，取出，戳个洞不会回缩，拉开有蜂巢状即可
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解11

步骤11

拉开有蜂巢状
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解12

步骤12

排气、分为均等的六份（我称过了，146.5g一个）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解13

步骤13

擀成长舌状
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解14

步骤14

卷起（卷两圈半最好）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解15

步骤15

吐司模具刷层薄薄的油（玉米油这种没有味道的油，不沾模具就不用刷了）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解16

步骤16

盖上盖子，再次放进烤箱，发酵（我只有一个吐司模具，剩下的做了圆面包，可以用来做汉堡）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解17

步骤17

发酵至六分满即可取出
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解18

步骤18

吐司模具加盖，烤箱上下火160度，烤30分钟
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解19

步骤19

烤好后，迅速取出脱模，侧置，彻底晾凉才能切片（我是赶时间，因为太阳要落山了）
牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法图解20

步骤20

冷了也不会硬邦邦哦，很松软~

牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的其他做法更多

上传我做的这道菜

牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 牛奶吐司（70%中种冷藏发酵法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活