日式生吐司（70%中种法）

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生吐司浓浓奶香，超级松软，空口撕着吃很过瘾。 此方可做2个450克的模具吐司，我做了一个450克的生吐司，一个320模具的抹茶奶酥吐司，多余的面团看有什么就做什么了

日式生吐司的用料

中种面团 高筋粉 350g
牛奶 220g 干酵母 3.5g
主面团 高筋粉 150g
细砂糖 40g 水 40g
淡奶油 80g（或含炼乳25克） 奶粉 30g
干酵母 2.5g 盐 8g
黄油 40g

日式生吐司的做法

日式生吐司（70%中种法）的做法图解1

步骤1

中种材料揉成团，室温放置30—45分钟，再入冰箱隔夜冷藏17小时。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解2

步骤2

冷藏后的中种撕开表面会有蜂窝丝状。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解3

步骤3

撕成小块
日式生吐司（70%中种法）的做法图解4

步骤4

撕成小块的中种面团和主面团材料混合（除盐和黄油外）。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解5

步骤5

揉成团后加黄油和盐，继续揉面机揉。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解6

步骤6

揉至手套膜状态
日式生吐司（70%中种法）的做法图解7

步骤7

整型好面团，室温醒发至两倍大，表面撒粉，手指按下不回缩就好了
日式生吐司（70%中种法）的做法图解8

步骤8

排气分割，盖保鲜膜醒发10分钟。做了450克的和350克的抹茶奶酥吐司，多余的125克面团做了果干肉松面包。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解9

步骤9

450可低糖吐司盒，面团分两卷，各240克。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解10

步骤10

烤箱内放碗热水，设置发酵35度醒发1小时八分满，如没涨到八分满再适当延长点时间。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解11

步骤11

三能低糖吐司盒：烤箱预热上火160度，下火175度，烤25分钟。不粘金吐司盒需延长烘烤时间上下火175度40分钟。具体还是要看自己烤箱的情况做调整。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解12

步骤12

口感有韧性又不失柔软，奶香味浓郁，最喜欢空口一层层撕着吃。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解13

步骤13

抹茶奶酥吐司：350克分了五等份，70克一份面团，排气醒发10分钟。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解14

步骤14

松弛好的面团，擀成长方形翻面后抹上奶酥馅，卷长条圆柱形。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解15

步骤15

五份卷好后放入三能低糖金砖吐司盒模具
日式生吐司（70%中种法）的做法图解16

步骤16

烤箱低温发酵至10分满，中间剪一刀，表面喷水后撒上椰蓉。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解17

步骤17

烤箱预热上火160度，下火175度，烤至涨起来就加盖油纸，避免上色过深，烤25分钟。具体根据自己烤箱脾气来调整。
日式生吐司（70%中种法）的做法图解18

步骤18

浓浓的抹茶味，太香啦！
日式生吐司（70%中种法）的做法图解19

步骤19

多余的面团做了一个果干肉松面包

日式生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-25

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