三杯鸡（麻辣鲜香川味版）

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三杯鸡是江西特色菜，今天我做了一个川味改良版，麻辣鲜香。

三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的用料

鸡腿肉 3-4个 蒜 5瓣
十三香 适量 生抽 1大勺
老抽 1大勺 料酒 1大勺
冰糖 1大勺 姜 适量
料酒 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 二荆条辣椒 适量
小米辣 适量个 圆辣椒 适量
啤酒 半瓶

三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法

三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解1

步骤1

准备食材
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解2

步骤2

食材、调味准备好。葱、姜、蒜、二荆条辣椒、圆辣椒分别切好，我特别加了青色麻椒、小米辣提味。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解3

步骤3

鸡腿清洗切块，放麻椒等简单腌制，冷水下锅。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解4

步骤4

加料酒、十三香、姜块，焯好沥干备用。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解5

步骤5

铁锅烧热，加适量菜籽油（川味关键），也可以换用其它食用油。菜籽油冒微烟，先下姜片煸香，再下青色麻椒、二荆条、蒜瓣、葱段等煸香。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解6

步骤6

倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，加老抽、生抽各一勺，冰糖少许，炒至颜色焦黄色。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解7

步骤7

加入半瓶啤酒（约150毫升）、生抽（约50毫升），胡萝卜，翻匀，大火烧开转小火焖煮20分钟。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解8

步骤8

焖煮中途适时翻一下。待汤汁快收干，放入切块圆辣椒（可以用洋葱等替换），加盖再焖一会儿。
三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的做法图解9

步骤9

装盘，享受美味！

三杯鸡（麻辣鲜香川味版）的烹饪技巧

青麻椒、小米辣可以突出川味，不喜欢麻辣可以放弃；焖煮中途随时观察，可加适量清水，防止干烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 青云溪 编写，未经授权不得转载

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