虎皮蛋卷

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虎皮蛋卷的用料

（虎皮材料） 蛋黄 150克左右
细砂糖 40克 玉米淀粉 15克
香草精 两滴 （蛋卷材料）
纯牛奶 65毫升 玉米油 60克
细砂糖（蛋黄糊用） 20克 鸡蛋 5个
柠檬汁 几滴 细砂糖（蛋白用） 50克
低筋面粉 60克 （奶油部分）
淡奶油 150克 细砂糖 12克

虎皮蛋卷的做法

虎皮蛋卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加入细砂糖高速打发
虎皮蛋卷的做法图解2

步骤2

打发至纹路不容易消失
虎皮蛋卷的做法图解3

步骤3

加入玉米淀粉搅拌均匀
虎皮蛋卷的做法图解4

步骤4

装入烤盘上下火200度6-7分钟（具体时间根据宜家烤箱脾气），烤至虎皮上色就可以了，不要太深色，否则过硬容易开裂。
虎皮蛋卷的做法图解5

步骤5

烤好拿出来放凉，开始做蛋卷部分。
虎皮蛋卷的做法图解6

步骤6

盘子加入细砂糖，纯牛奶，玉米油搅拌至乳化。
虎皮蛋卷的做法图解7

步骤7

加入低筋粉搅拌均匀
虎皮蛋卷的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后加入蛋黄，蛋白放进一个无水无油的容器装着。
虎皮蛋卷的做法图解9

步骤9

搅拌好的蛋黄糊，放一边，下面开始做蛋白部分。
虎皮蛋卷的做法图解10

步骤10

蛋白滴进几滴柠檬汁
虎皮蛋卷的做法图解11

步骤11

高速打发至大泡泡加入第一次细砂糖。
虎皮蛋卷的做法图解12

步骤12

打发到第二次细腻的泡泡时加入第二次细砂糖。
虎皮蛋卷的做法图解13

步骤13

打到到有纹路时加入第三次。
虎皮蛋卷的做法图解14

步骤14

打发到这样有个小弯勾的时候就可以了。
虎皮蛋卷的做法图解15

步骤15

蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
虎皮蛋卷的做法图解16

步骤16

搅拌的时间不宜过长以免消泡
虎皮蛋卷的做法图解17

步骤17

搅拌好的蛋黄糊倒进模具中用力震出气泡。烤箱提前预热，上下火150度烤25分钟。
虎皮蛋卷的做法图解18

步骤18

温度根据宜家烤箱脾气。
虎皮蛋卷的做法图解19

步骤19

这时候可以准备一下奶油部分，150克奶油加入12克细砂糖。
虎皮蛋卷的做法图解20

步骤20

打发到硬一点，打发好后放进冰箱备用。
虎皮蛋卷的做法图解21

步骤21

蛋卷出炉后拿出来放凉
虎皮蛋卷的做法图解22

步骤22

蛋卷翻面涂上奶油
虎皮蛋卷的做法图解23

步骤23

卷起来。
虎皮蛋卷的做法图解24

步骤24

虎皮部分也是涂上薄薄的奶油。
虎皮蛋卷的做法图解25

步骤25

再把虎皮部分包住蛋卷部分，放进冰箱冷藏定型。
虎皮蛋卷的做法图解26

步骤26

。
虎皮蛋卷的做法图解27

步骤27

不喜欢奶油的宝宝就直接卷起来就好了～

虎皮蛋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 貂蝉yyds 编写，未经授权不得转载

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