蛋糕版提拉米苏

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提拉米苏的用料

4寸蛋糕片 6片 慕斯液
蛋黄 2个 白砂糖 60克
水 25克 吉利丁片 1.5片
马斯卡彭 150克 淡奶油 225克
表面装饰 可可粉 少量
防潮糖粉 少量 夹层
咖啡力娇酒 30克

提拉米苏的做法

蛋糕版提拉米苏的做法图解1

步骤1

可可蛋糕胚的配方和制作方法参考我的“提拉米苏梦龙卷”，烤一个28*28方烤盘的蛋糕糊可以做3个加高4寸蛋糕，取两个蛋糕，每个切3片
蛋糕版提拉米苏的做法图解2

步骤2

开始制作慕斯液：两个蛋黄用电动打蛋器打匀
蛋糕版提拉米苏的做法图解3

步骤3

冰水中放入吉利丁片泡软
蛋糕版提拉米苏的做法图解4

步骤4

白砂糖加水
蛋糕版提拉米苏的做法图解5

步骤5

小火煮至115度
蛋糕版提拉米苏的做法图解6

步骤6

糖浆缓慢冲入蛋黄液，电动打蛋器开至高速，边倒边搅拌
蛋糕版提拉米苏的做法图解7

步骤7

打至蛋黄液发白，有大气泡的状态
蛋糕版提拉米苏的做法图解8

步骤8

马斯卡彭芝士室温软化，搅拌顺滑倒入蛋黄液
蛋糕版提拉米苏的做法图解9

步骤9

搅拌至顺滑
蛋糕版提拉米苏的做法图解10

步骤10

吉利丁片沥水取出，隔热水化开
蛋糕版提拉米苏的做法图解11

步骤11

完全融化后移开降到室温
蛋糕版提拉米苏的做法图解12

步骤12

和手温差不多时倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，有颗粒的话，可以再隔热水搅拌至顺滑
蛋糕版提拉米苏的做法图解13

步骤13

淡奶油开中速打发
蛋糕版提拉米苏的做法图解14

步骤14

打至有纹路，半流动状即可
蛋糕版提拉米苏的做法图解15

步骤15

蛋黄糊倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯液制作完毕
蛋糕版提拉米苏的做法图解16

步骤16

4寸蛋糕模围上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力娇酒
蛋糕版提拉米苏的做法图解17

步骤17

倒入1/6慕斯液，约75克，放入第二层蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重复3次
蛋糕版提拉米苏的做法图解18

步骤18

顶层慕斯液倒完，盖上盖子放入冰箱冷藏3小时
蛋糕版提拉米苏的做法图解19

步骤19

表面撒上可可粉和糖粉装饰

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-22

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载

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