太妃系列之正宗法式杏仁太妃糖（酥糖）附加倍香浓配方

杏仁太妃糖的烹饪技巧

1.做糖，特别是熬糖，准备工作尤为重要，多半分钟，糖的状态就会不一样，用到的工具材料准备好，放到可以看到的位置，随用随取。切忌着急。 2.温度和颜色相辅相成，温度越高，颜色越深，糖浆颜色越浅，甜度越高，此款太妃糖可控温度为160-180，不影响酥脆程度，甜度随温度升高而降低，所以这类糖，不需要海藻糖来降低甜度，徒增成本。 3.熬糖时，准备一杯凉水，一来放探针用，从糖浆里拿出来的探针，放到凉水里，方便清理。二来，没有温度计的时候，用来检测熬糖程度，滴糖入水，尝一尝凝固后的口感，酥脆不黏牙，甜度合适即可。滴糖入水法适用于所有酥糖类。 4.坚果的多少也影响最后成品糖的甜度，在可以成型的范围内，坚果越多，甜度越低。适用于所有含坚果类糖。 5.熬糖的锅可以用不锈钢，不粘锅，雪平锅等，平底厚底均可。薄底的不合适。熬糖最佳炉具是电陶炉，电磁炉不合适，明火次之。搅拌最好用硬质不沾工具。 6.整形时，糖温很高，注意安全！切勿烫伤！一副好的唐艺手套以及压板是不错选择。 7.切勿冷却后切，如果忘记了，糖冷了，放烤箱120度烤一会（注意塑料模具不可高温），或微波炉打10秒20秒的（注意有的模具容器不能进微波炉），糖回软了再切，也可以先切成大条，一部分烤箱保温，切一部分再拿出来。 8.生的巴旦木，150度烤20分钟左右，中途翻面，烤到中心微微发黄即可。 总之，想要完美的成品，不用心是不行的，做任何事之前，都要考虑全面，做烘焙更是细心活，本菜谱两种配方均可使用，温度稍微有差异。都是硬太妃酥糖。 私房可用！ 终于把这个菜谱写完了，尽量做到完善，以免误人歧途。欢迎收藏关注。 如有任何疑问请留言或加vx，必尽力帮助。 欢迎大家指正和交流。
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