软软嫩嫩入口即化的古早蛋糕‼️（抖臀蛋糕⁉️）

精品

10.2万浏览 421 收藏

康康的生活小栈

＋关注

抖臀蛋糕是网红名字，其实就是古早蛋糕，口感绵软，入口即化让很多人念念不忘。我的模具是9寸（24×24×8.5厘米），方子是8个鸡蛋

古早蛋糕的用料

鸡蛋 8个	低筋面粉 134克
牛奶 94克	玉米油 94克
细砂糖 120克	白醋 2~3滴
盐 1.3克	香草精 2滴

古早蛋糕的做法

步骤1

先把所有材料准备好，以免一会手忙脚乱。

步骤2

小奶锅里倒入玉米油，烧到有纹路马上关火。

步骤3

低筋粉过筛加入热玉米油中。Z字型搅拌均匀（不要打圈以免起筋）放一旁晾凉备用。

步骤4

烤盘中加足量的水，把烤架紧紧贴放在烤盘上面，将他它们一起放进烤箱预热，上下火150度。

步骤5

蛋清蛋黄分离（如果鸡蛋够新鲜，可以把所有鸡蛋整颗整颗的打到盆里，然后用手将蛋黄一个一个捞出，让蛋清从手指缝流出去，这种方法又快又省事儿）

步骤6

牛奶倒入冷却好的烫面中，盐也加进去，搅拌均匀（加入牛奶搅拌后面糊不细腻，不用担心，这是正常的）

步骤7

再与蛋黄搅拌均匀，依然用Z字形手法搅拌。

步骤8

加入蛋黄搅拌后，面糊就会很细腻了，再加两滴香草精去除蛋腥味。

步骤9

厨师机打蛋白，蛋白里放入白醋，分三次加木糖醇（或者白砂糖）打到湿性发泡就可以，像图中那样有弯弯的尖角。

步骤10

蛋白与蛋黄糊翻拌均匀（跟戚风蛋糕翻拌手法一样的），倒入模具中（我的模具铺了油布方便后续脱模）

步骤11

在桌子上振出大气泡，放进提前预热好的烤箱中，上下火150度，烤60分钟。（我不喜欢把模具直接放进水中，像这种方法放在烤架上也是能达到同样效果的）

步骤12

出炉啦！平整的表面，完美的上色，太美啦！

步骤13

切掉边边，平均分开。

步骤14

完美的高度～（这里说一个小技巧，蛋糕出炉后放凉一些再切，切的时候用开水把蛋糕刀浇一下擦干，这样刀是热的，切出来的截面会很整齐）

古早蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白的打发是关键，千万不能打成干性发泡，那样蛋糕会开裂，就不美了，再糟糕点底部会形成布丁层，就是上面软，下面是硬的跟死面一样。 2.关于蛋白打发到什么程度，我只能给出一个图片参考，这个确实不好掌握，只能自己多尝试，熟能生巧。也可以多查阅一下蛋白打发各种程度的教程，多看多练。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由康康的生活小栈编写，未经授权不得转载

康康的生活小栈

一起来分享给朋友们看看吧：