红焖猪蹄

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Jessica不负拾光
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猪蹄我买的农家的，已经烧过毛，剁好的。回来我用钢丝球把表面的黑色刷洗干净又泡了一会。如果买白色的，直接让商家炖成块就行。

红焖猪蹄的用料

猪蹄 700g 花雕酒 50g
腐乳汁 20g 生抽 40g
老抽 12g 冰糖 40g
生姜 3片 花椒 1g
八角 1个 香叶 3片
陈皮 2块 料酒 15g

红焖猪蹄的做法

红焖猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色，泡20分钟，冷水入锅，加入生姜和15g料酒，焯水。
红焖猪蹄的做法图解2

步骤2

水开后撇出血沫，煮5分钟捞出。
红焖猪蹄的做法图解3

步骤3

厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。
红焖猪蹄的做法图解4

步骤4

锅里放底油，放入冰糖，小火炒糖色。
红焖猪蹄的做法图解5

步骤5

边翻动边用铲子把冰糖敲碎，冰糖全部溶化后，炒成焦糖色。
红焖猪蹄的做法图解6

步骤6

放入猪蹄，带皮的那面向下，稍微煎一下翻面。
红焖猪蹄的做法图解7

步骤7

让所有的猪蹄都裹上糖色。
红焖猪蹄的做法图解8

步骤8

依次加入花雕酒、生抽、老抽。
红焖猪蹄的做法图解9

步骤9

翻炒均匀，让料汁煮2，3分钟
红焖猪蹄的做法图解10

步骤10

把猪蹄移入砂锅，加足量的热水，炖的时间比较长，一次性加够。然后把香料包好，和陈皮，生姜片、腐乳汁一起放入，加盖炖2个小时。
红焖猪蹄的做法图解11

步骤11

最后大火收汁。
红焖猪蹄的做法图解12

步骤12

生抽和腐乳汁的咸度足够了，不用在加盐。
红焖猪蹄的做法图解13

步骤13

颜色特别漂亮，软软糯糯都是胶质，趁热吃。

红焖猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载

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