在家简单做，美味不将就→芦笋虾仁

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这是简单版快手菜，没有腌制也没放多少调料，仅放了少量的盐、糖，外加黑胡椒碎和迷迭香点缀，宅家，吃多了，来份清爽不油腻的，给这个宅家的春天上点颜色。！！芦笋的营养价值很高，但嘌呤含量却是非常高，且嘌呤是易溶于水，因此食用芦笋时，建议焯水。
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芦笋虾仁的用料

白肉虾仁（已去虾线） 100g	芦笋 180g
盐 2g	糖 1g
黑胡椒碎（点缀用） 0.5g	迷迭香（点缀用） 0.5g
花生油 15ml	料酒 10ml

芦笋虾仁的做法

步骤1

芦笋，虾仁洗净，水开了放入芦笋与虾仁，水里放5g盐，可以保持芦笋的颜色。盒马生鲜上买的菜，提前下单，预定时间送到的，虾仁买的是去皮去虾线的冰鲜（方便处理），全过程不超10分钟。

步骤2

30秒之后，把芦笋和虾仁捞出，放入冰水中浸泡（没有冰水用常温水就可以了，目的是为了通过冷热交替让菜更爽口）

步骤3

沥干水分（也可以用厨房纸吸干水分）

步骤4

1、热锅，温度够了再放油； 2、倒入虾仁，略炒5秒左右，再倒入芦笋，此时温度较高，必须不停翻炒避免糊锅！ 3、趁锅还在高温状态下，沿锅边倒入料酒（什么酒都可以）翻炒均匀； 4、加入盐，翻炒均匀； 5、放入糖，翻炒均匀，上锅！全过程大火翻炒！快手菜关键在于锅的温度，开大火热锅，判断温度的标准：滴入清水，水可在锅上滚动而不是迅间蒸发，此时温度就够了，热锅的时间似锅的厚薄而定，一般30秒到1分钟左右，需要自行根据自家的锅判断了。

步骤5

上碟后趁热加黑胡椒碎和迷迭香提香！超级快手菜，简单做，味道不将就！

芦笋虾仁的烹饪技巧

1、快手菜关键在于锅的温度，开大火热锅，判断温度的标准：滴入清水，水可在锅上滚动而不是迅间蒸发，此时温度就够了，热锅的时间似锅的厚薄而定，一般30秒到1分钟左右，需要自行根据自家的锅判断了。 2、酒的使用主要是去除肉类、鱼类的膻腥味，增加菜肴的香气。最合理的用酒时间，应该在整个烹调过程中锅内油温最高的时候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16 · 广东省

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