酥皮泡芙

独家
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配方量我大概做了48个泡芙

酥皮泡芙的用料

酥皮: 黄油 75g
细砂糖 30g 低筋面粉 90g
泡芙糊: 黄油或者调和油 70-80g
牛奶 160g 1g
低筋面粉或高筋面粉 100g 鸡蛋 3个
馅料: 奶油 200ml
细砂糖 15g 1g

酥皮泡芙的做法

步骤1

酥皮制作:黄油软化后加入细砂糖和面粉搅拌均匀,揉成面团(我是揉成圆柱形,冷冻定型下比较好切)

步骤2

制作泡芙糊:油,牛奶,糖,盐放入锅中煮热,待微微冒泡后关火。倒入面粉,迅速搅拌至无颗粒。放一边纳凉

步骤3

三个鸡蛋打散,分次少量加入凉却了的面糊中,直至面糊可呈倒三角的程度(鸡蛋不一定需要全部加入,视面糊具体程度来判断)

步骤4

烤箱预热

步骤5

取出冷冻后的酥皮面团,切成薄片。泡芙糊挤出圆形放置烤盘,上面加一片酥皮

步骤6

放入烤箱,180°烤20分钟后转160°继续20分钟,中途不要开烤箱,以免泡芙坍塌

步骤7

奶油加糖和盐打发后,待烤好的泡芙冷却后即可加入。建议要吃之前再加,保证口感。

酥皮泡芙的烹饪技巧

内馅可按自己喜好添加。 中途不要开烤箱,以免泡芙出炉后坍塌。 如果烤好后泡芙膨胀不起来,或者里面还是湿的,考虑以下几点: 1温度不够, 2面没烫好, 3鸡蛋加太多导致面糊太过湿润。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-17

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