葡萄干浓香牛奶哈斯

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哈斯面包是软式法国面包的一种， 用牛奶代替全部的水， 适量添加了炼乳和淡奶油， 刷上蛋清，撒上粗砂糖， 吃起来柔软中带有嚼劲，口感绵密， 外脆内柔，奶香四溢， 加上葡萄干的酸甜， 多重口感的叠加， 让你回味无穷！

葡萄干牛奶哈斯的用料

柔风吐司粉 250克 蛋黄 1个
炼乳 24克 细砂糖 30克
淡奶油 50克 牛奶 110克
鲜酵母 9克 盐 3克
葡萄干 50克 表面装饰
蛋清 1个 粗砂糖 适量

葡萄干牛奶哈斯的做法

葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解1

步骤1

所有材料放入厨师机2档揉成团，4档揉10分钟，5档揉8-10分钟，期间随时观察面团状态
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解2

步骤2

揉至有弹性的薄膜
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解3

步骤3

加入葡萄干揉匀
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解4

步骤4

放入发酵盒，发酵箱发酵一小时（温度在26-28之间最佳）
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解5

步骤5

沾粉戳洞不回缩，一发完成
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解6

步骤6

面团排气分割成四份，每份138克左右，滚圆松弛20分钟
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解7

步骤7

取一个面团擀成椭圆形
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解8

步骤8

翻面，上下1/3处向中间对折
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解9

步骤9

转90°，擀成长方形，压薄底边
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解10

步骤10

自上而下卷成柱状
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解11

步骤11

放发酵箱二发，温度控制在32-35°之间，湿度80%左右
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解12

步骤12

发酵至两倍大，手指按压回弹即可，烤箱上下火180°预热
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解13

步骤13

用割刀划五条线，先割中间一条，然后两边继续割两条
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解14

步骤14

刷一层蛋清
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解15

步骤15

撒上粗砂糖
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解16

步骤16

处理干净烤盘里的粗砂糖
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解17

步骤17

烤箱中间一层，上下火180°烘烤18分钟
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解18

步骤18

烤箱里面包刚开始的模样
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解19

步骤19

上色后惹人爱
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解20

步骤20

圆滚滚胖乎乎的面包
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解21

步骤21

用平底小红铲取出面包
葡萄干浓香牛奶哈斯的做法图解22

步骤22

切片

葡萄干牛奶哈斯的烹饪技巧

1 适量白砂糖换成炼乳，增加了奶香味，如果喜欢奶味的可以把砂糖全部换成炼乳 2 配方中有淡奶油，所以可以不用加黄油，实在要放，5-10克够了 3 葡萄干提前朗姆酒浸泡或者凉白开，用之前吸干水份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 出水芙蓉free 编写，未经授权不得转载

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