绿豆皮（豆丝儿）

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皮皮方主妇
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在家里呆了俩月儿，武汉还没解封，只能在家里动手打牙祭。真是想念夜市巷子的炒豆丝呢，馋死我啦～

绿豆皮的用料

绿豆和大米 比例为1:1 清水 适量
食用油 适量 盐 适量

绿豆皮的做法

绿豆皮（豆丝儿）的做法图解1

步骤1

提前一晚上我将大米和绿豆洗干净后加水浸泡着；第二天早上起来做豆皮，大米和绿豆我各加了120克，这个份量做好后大概够两位成年人吃一餐。
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解2

步骤2

建议放在榨汁机里分两次榨，多榨一会儿，这样会给细腻；水的份量刚好没过豆米，水的份量可以依照各人的喜好，但建议新手刚开始榨的时候可以榨浓稠点，之后可以加水在弥补～ 就用前一晚浸泡绿豆和米的水榨汁即可。
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解3

步骤3

榨好啦～ 我加了3克盐调味儿～ 水如果加的多，豆米糊会稀点，这样煎出来的豆皮会更薄；水加的少点，豆米糊浓稠煎出来的豆皮会更厚实。
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解4

步骤4

豆糊不耐高温，非常容易熟。先将锅烧热，关火，加少量油，舀一勺豆糊放入锅中
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解5

步骤5

就像煎饼在一样，我喜欢薄点的豆皮，转动锅将豆皮摊薄
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解6

步骤6

翻面烙20秒吧，就熟啦～ 起锅
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解7

步骤7

晾凉
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解8

步骤8

晾凉后依照各人喜好切成丝儿～ 所以武汉人又叫它 ‘豆丝儿’，晾凉后可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，保存个两三天肯定是没问题的。也可以放在太阳下晒干保存，这样保存的时间会长点，但是这样的话就不适合炒着吃了
绿豆皮（豆丝儿）的做法图解9

步骤9

你可以加上你喜欢的材料，鸡蛋，火腿，肉丝儿等等炒着吃；也可以煮着吃，软软的～ 也很适合牙口不好的老人或者小朋友呢

绿豆皮的烹饪技巧

绿豆不要加太多了，大米和绿豆1:1的比例就很好，绿豆甚至可以适量少加点，因为绿豆加的过多，豆皮有可能开裂，如果豆皮太稀，可以加点面粉或者淀粉拯救下～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 皮皮方主妇 编写，未经授权不得转载

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