重庆梁山鸡—家庭版

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重庆梁山鸡的用料

公鸡 一只（3-4斤） 芋头 1斤
沙参 8-9根 当归 1支
老姜 1块 大蒜 8-9瓣
鸡精 2勺 料酒 适量
菜油 适量 味精 2勺
香料 适量 盐 适量
泡姜 2块 泡海椒 10个左右
郫县豆瓣酱 3大勺 花椒 适量
冰糖 8-9小颗 火锅红油 1小块

重庆梁山鸡的做法

重庆梁山鸡—家庭版的做法图解1

步骤1

公鸡洗净切块，倒入适量料酒，加入盐和姜片，腌制20分钟
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解2

步骤2

准备好食材，泡姜切片，泡海椒切段，沙参、当归事先泡发好
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解3

步骤3

芋头煮至8成熟，泡入清水中备用（注：用芋头仔最好，圆的那种，我是没买到，就买到芋头条，将就用吧）
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解4

步骤4

锅里倒入菜油，适量多一点（告诉你们一个小秘密：重庆江湖系列的麻辣菜品，就要用菜油，炒出来才香）
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解5

步骤5

油温烧热后，倒入腌制好的鸡肉
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解6

步骤6

鸡肉炒至锅里面的油变清亮，就捞出备用
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解7

步骤7

锅里剩下的油里分别倒入：郫县豆瓣酱、大蒜、泡姜、泡海椒、香料、花椒
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解8

步骤8

再加入冰糖
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解9

步骤9

加入一块火锅红油
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解10

步骤10

所有佐料炒香后，倒入爆香的鸡肉，搅拌均匀
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解11

步骤11

鸡肉炒几下后，倒入适量清水，放入沙参和当归，大火烧开后转中小火
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解12

步骤12

加入适量的盐
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解13

步骤13

盖上锅盖中小火焖煮，1个小时左右（我是用的三黄鸡，肉质比较嫩，时间就短些）
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解14

步骤14

煮至鸡肉快好的时候，倒入煮好的芋头
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解15

步骤15

10分钟后用筷子夹一下，鸡肉芋头都软糯了就好了
重庆梁山鸡—家庭版的做法图解16

步骤16

起锅装盆，一份只有重庆人才懂的梁山鸡就做好啦鸡肉芋头软糯入味儿，汤汁浓郁

重庆梁山鸡的烹饪技巧

鸡肉炖煮的时间，根据鸡的大小老嫩，自己适当调整一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 萱妈的厨房修行 编写，未经授权不得转载

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