青椒肉丝

精品独家

21.0万浏览 1072 收藏

斑马Zeb

＋关注

川菜馆必有的一道菜，简单，但是很考验基本功哦。最近真的好忙啊啊啊啊！菜谱可能些许潦草，各位千万不要介意啊

青椒肉丝的用料

肉丝 200克	大青椒 5-6个
红灯笼椒半个	鸡蛋清半个
蒜 2-3瓣	姜末适量
郫县豆瓣酱 1勺	食盐适量
淀粉适量	白砂糖少许
料酒适量	干花椒 15颗

青椒肉丝的做法

步骤1

肉丝洗干净沥干，放食盐和鸡蛋清轻轻抓上浆。撒一小把淀粉抓匀，然后倒一点油拌一下避免粘锅。

步骤2

青椒红椒切丝，姜蒜末备好。

步骤3

肉丝下图油锅滑散断生（在家的话直接炒就可以）

步骤4

姜蒜末和花椒爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝翻炒均匀后下入青红椒丝。炒熟后放鸡精味精，少许白糖调味即可

青椒肉丝的烹饪技巧

青椒肉丝长期以来都作为和鱼香肉丝一样考验厨师水平的一道基本菜。这道菜豆瓣酱不要加太多，而且注意我用的是“出红油”而不是“出香”，锅内高温会让豆瓣过早丧失风味，等到菜炒好酱香味就会不足。青椒丝要切均匀，炒制的时候也要受热均匀，火候！火候！火候！一开始掌握不好可以多试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

斑马Zeb

一起来分享给朋友们看看吧：