金丝凤梨酥

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凤梨在闽南话里与”旺来”谐音，生意人爱用这个水果预示自己兴旺发财。用它做成的点心凤梨酥入口酥软，酸甜可口，又好吃又吉利，非常适合佐茶。春天到了，樱花盛开，请随我一起做用樱花装饰的金丝凤梨酥吧！

金丝凤梨酥的用料

凤梨 2个（去皮） 麦芽糖 110克
黄冰糖 110克 盐 1克
酥皮材料（可做30个） 无盐黄油 180克
低筋面粉 185克 中筋面粉 38克
杏仁粉 30克 奶粉 35克
糖粉 38克 全蛋液 50-58克
盐 2克 盐渍樱花 若干

金丝凤梨酥的做法

#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解1

步骤1

买两只漂亮的大凤梨，毛重3500-3800克，请小姐姐帮忙去皮处理。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解2

步骤2

凤梨切小块，加入料理机打碎，用纱布用力挤出汁水，留果肉备用。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解3

步骤3

麦芽糖和黄冰糖熬煮至冰糖融化，汤汁呈现琥珀色时加入300克凤梨汁继续煮，直至材料充分混合均匀。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解4

步骤4

加入凤梨肉和盐，先大火收汁再不停翻炒，炒至粘稠抱团，要有耐心哦。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解5

步骤5

将炒好的凤梨馅(约500克）摊凉，密封冷藏备用。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解6

步骤6

准备酥皮材料，盐渍樱花提前用清水泡开备用。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解7

步骤7

将软化的黄油加糖粉、盐打发至变白膨胀。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解8

步骤8

分次加入全蛋液继续打发到混合均匀。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解9

步骤9

加入过筛的面粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌至均匀成团状态，盖上保鲜膜，松弛半小时以上。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解10

步骤10

面团均分成18克一个。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解11

步骤11

馅料均分成15克一个。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解12

步骤12

擀皮包馅。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解13

步骤13

包好后放入模具（5*3.8*1.8）中压平填满。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解14

步骤14

将泡好的盐渍樱花用厨房纸巾吸吸水分，再逐个贴到凤梨酥上，用手压实。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解15

步骤15

烤箱上火170°、下火120°预热一刻钟，再将生胚放入烤20分钟左右，烤到表面金黄即可。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解16

步骤16

出炉后脱模晾凉，密封保存。
#餐桌上的春日限定#金丝凤梨酥的做法图解17

步骤17

这种百分百纯凤梨馅（无冬瓜）的凤梨酥，别名土凤梨酥，加了樱花做装饰，怎么拍怎么好看。

金丝凤梨酥的烹饪技巧

菠萝与凤梨的区别：无刺的、皮泛青的叫作凤梨；有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝，区别在于凤梨的价格几乎是菠萝的一倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 食摄小笔记 编写，未经授权不得转载

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