鱼香茄子

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包小相

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这个鱼香茄子是女儿很爱吃的一道菜，没有放泡椒和辣椒，只用了郫县豆瓣酱，不管是下饭还是拌面都超级好吃～

鱼香茄子的用料

茄子一根	猪五花肉末 100克
蒜 5瓣	姜一小块片
大葱一小截	郫县豆瓣酱两勺
糖两勺	醋两勺
酱油一勺	老抽半勺
盐适量	胡椒粉适量
水淀粉一勺半	干淀粉适量
开水适量

鱼香茄子的做法

步骤1

准备食材如图

步骤2

茄子切成条，放盐水浸泡，防止氧化变色。

步骤3

葱姜蒜切末

步骤4

碗里放糖，醋，盐，酱油，老抽，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀备用。

步骤5

茄子沥干水，撒适量干淀粉。

步骤6

抓匀，使每个茄子上都均匀裹上淀粉。

步骤7

锅里烧油，茄子本身很吃油，所有油要多一些，油温烧到6成热。

步骤8

茄子炸到金黄，有些许焦斑即可。

步骤9

锅内重新烧油，我放了点猪油进去，准备炒肉末。

步骤10

肉末下锅，炒变色。

步骤11

肉末变色，下葱姜蒜末煸炒。

步骤12

葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油，然后倒入糖醋酱汁炒香后，再加入少许开水。

步骤13

锅内倒入炸好的茄子，中火烧至汤汁浓稠即可。

步骤14

装盘，撒少许葱花点缀一下就行啦～

鱼香茄子的烹饪技巧

1.豆瓣酱用刀切碎一下，更容易炒香炒酥。 2.6成油温大概就是筷子放进去，筷子头会迅速冒出很多小泡泡。 3.如果家里有猪油可以放些猪油，这样炒出来的菜更香。 4.为了省事，我事先把水淀粉和糖醋汁兑在了一起，大也可以最后收汁的时候加水淀粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由包小相编写，未经授权不得转载

包小相

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