萌萌奶黄包

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春天，万物复苏，背上背篓，去采蘑菇……

奶黄包的用料

高筋面粉 300g 纯牛奶 160g
酵母 3g 糖粉 5g
可可粉 20g 奶黄馅料:
纯牛奶 75g 白砂糖 35g
蛋黄 一个（约14g） 玉米淀粉 15g
全脂奶粉 15g 黄油 10g

奶黄包的做法

萌萌奶黄包的做法图解1

步骤1

牛奶160g加热至温热，放入3g酵母拌匀。
萌萌奶黄包的做法图解2

步骤2

倒入300g高筋面粉中和成光滑的面团发酵（这个面团较硬，方便造型）。
萌萌奶黄包的做法图解3

步骤3

发酵的时候可以准备奶黄馅:一个蛋黄（约15g）加上75g纯牛奶、35g白砂糖、15g玉米淀粉、15g全脂奶粉用手动打蛋器搅拌成均匀细腻的糊状。
萌萌奶黄包的做法图解4

步骤4

不粘锅里加入10g黄油（没特殊气味的植物油也行），将上面的蛋黄牛奶混合液倒入。
萌萌奶黄包的做法图解5

步骤5

用硅胶铲不断翻炒，炒至均匀面团状态，如图。
萌萌奶黄包的做法图解6

步骤6

稍降温后，就可以分割成8个大小不一的小剂子备用。
萌萌奶黄包的做法图解7

步骤7

20g可可粉加上5g糖粉及20g水调成糊状备用。
萌萌奶黄包的做法图解8

步骤8

面团发酵至两倍大取出再次揉搓一会，切成大小不一的小剂子。（准备多少个大剂子，就要准备多少个小剂子，当香菇的蒂部。）我这里切的比较大的有八个，很小的准备做馒头有两个，一共十个。
萌萌奶黄包的做法图解9

步骤9

八个大的一个个包上奶黄馅。
萌萌奶黄包的做法图解10

步骤10

把之前准备好的可可酱均匀的刷在八个奶黄包和两个馒头上。常温二次发酵15分钟，奶黄包不需要防干，“香菇蒂部”需要盖上保鲜膜防止表面干燥。
萌萌奶黄包的做法图解11

步骤11

发酵好后，冷水上锅，开中火，水开之后蒸15分钟，关火闷3分钟就可以出锅了。将奶黄包的底部戳一个洞，将“香菇蒂部”插入就好了。

奶黄包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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