分蛋海绵杯子蛋糕

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海绵蛋糕对新手来说是最容易上手的，成功率也是最高的，一开始操作的时候建议从杯子蛋糕开始，失败的可能性基本是没有。传统的海绵蛋糕需要打发全蛋，打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋液，全蛋打发的程度对蛋糕起发效果有很大的影响。分蛋的操作方式省却了加热蛋液的步骤，打发的时候更易操作，成品蛋糕不开裂不塌陷，百分百成功率。

海绵杯子蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 100克
细砂糖 80克 玉米油 40克
牛奶 40克 白醋 几滴

海绵杯子蛋糕的做法

分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

先准备材料，所有的材料均为室温，若牛奶从冰箱冷藏取出的，最好先回温。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，有点变浓稠且没有油星的状态。放一边待用。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

分开蛋清蛋黄至干净的容器中，打蛋清的容器要保证无油无水，虽说是海绵蛋糕，采用分蛋的方法。蛋清中放几滴白醋，有柠檬汁放柠檬汁，我觉着用白醋就不错。打出鱼眼泡，分3次放入细砂糖，白糖的用量挺多的，就分次放了。打蛋清之前烤箱先预热，上下管均为160度预热。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

细砂糖要边打边放，分3次全部加入，蛋白霜要打至硬性状态，拿起打蛋头呈小尖勾的样子。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

4个蛋黄分2次放入，用打蛋器低速搅匀。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

搅匀后再搅打一会，打好的蛋液就是图中的样子。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉的状态，面糊比较厚、粗的样子。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

取一点面糊放入牛奶玉米油中，用蛋抽上下搅拌均匀。这一步可避免蛋糕糊消泡。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

搅匀的面糊倒回余下的蛋液中，用刮刀继续翻拌均匀，拌匀的面糊变得光滑细腻。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

12连蛋糕模具中提前放好纸杯，面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，全部面糊都挤入纸杯中，基本是9分满的状态。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

烤盘放入已预热到位的烤箱中层，烘烤25分钟左右。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

到时间后取出烤盘，取出纸杯至烤网上放凉。热乎乎的直接吃就很好。
分蛋海绵杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

100克淡奶油加10克糖打发，蛋糕上装饰一下就可以。对裱花一窍不通，随便摸了2个花嘴，最后觉着这个好看，挤上一点装饰一下。

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

分蛋的海绵蛋糕不用隔水加热，操作上更方便省事，烘烤后的效果都是一样的。糖的用量可以适当的减一点，孩子吃了说有点甜。 关于烤箱的温度和时间，请务必根据自己烤箱的脾气来定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载

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