红烧苏眉鱼

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胸有成竹1966

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红烧苏眉鱼的用料

苏眉鱼 1条	葱姜各7g
蒜 3瓣	八角 1个
干辣椒 1个	白糖 1勺
醋 1勺	盐 3g
油适量	甜面酱二分之一小勺
蕃茄酱二分之一小勺	腐乳汁二分之一小勺
酱油 1勺	蚝油 1勺
白酒 1勺	开水适量
面粉少许

红烧苏眉鱼的做法

步骤1

将苏眉鱼清理干净，洗干净。

步骤2

苏眉鱼沥干水分后用洁净的毛巾吸干水分，连同鱼的内脏也要吸干水分。

步骤3

在苏眉鱼的两面划几刀以便入味，也避免煎鱼时鱼表面爆皮，影响鱼的美观。

步骤4

将鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

步骤5

大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。温馨提示：（1）煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。（2）六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。（3）往油锅里放鱼时，要贴着油面轻轻地放入。（4）我使用的是不粘锅。如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作，这样避免粘锅。

步骤6

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示：（1）当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。（2）那么我们什么时候才能翻动鱼呢，a，中火煎制至少2分钟后才能翻动。b，还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。