兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始

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兰州是牛肉面的故乡， 兰州拉面被评为“中华第一面”，几乎全国任何一个大中小城市甚至乡镇都能看到他的影子 。 兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，清指的是汤要清，白是萝卜，红是辣椒，绿是香菜和蒜苗，黄是指面条黄亮。 一份套餐是一碗拉面，一份牛肉一个卤蛋，我们管这个叫“肉蛋双飞”，吃在嘴里慢慢嚼肉里的香味全都散发出来，卤蛋没啥好说的，中规中矩。 吃上一碗美美哒！疫情无法出门，自己动手做一份拉面，也是很美好的！

牛肉面的用料

牛肉汤： 牛棒骨 1根
土鸡 四分之一只 牛肉 两斤左右
花椒 适量 草果 两颗
八角 适量 香叶 适量
肉蔻 适量 小茴香 适量
三奈 适量 丁香 适量
姜片 5片 料酒 适量
老卤汁 适量 鸡蛋 自己决定
蒜苗 适量 香菜 适量
白胡椒 适量 盐 根据自己口味
白萝卜 一个 面条 适量
油泼辣子 适量

牛肉面的做法

兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解1

步骤1

1.将牛肉牛骨用清水洗净，然后泡至4-5小时左右，将血水泡出。（中途换水）
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解2

步骤2

将所有调料装好备用
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解3

步骤3

将鸡洗净备用。
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解4

步骤4

把浸泡好的牛肉、牛棒骨，以及鸡肉凉水下锅，等水开后捞出，用凉水冲洗干净。（用凉水冲洗为了使牛肉吃的时候更加紧致，有嚼劲）
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解5

步骤5

把洗好的牛肉、牛棒骨、鸡肉调料放入砂锅中，一次盛满开始熬牛肉汤，中途不要加水，以免牛骨汤的味道不够浓郁。大火烧开后中小火慢炖，时长两小时左右。（中途用筷子扎牛肉，如果扎孔比较轻松，基本就熟了，如果想吃软一些的牛肉，可以稍微加长时间熬制）
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解6

步骤6

牛肉汤熬制好后放一边备用。现在我们开始制作卤蛋和卤牛肉：将鸡蛋煮熟，剥皮，用小刀在鸡蛋的表面划几刀（为了更加入味），然后把煮好的牛肉和鸡蛋一起放入老卤汁里浸泡数小时。或者提前一晚浸泡，第二天捞出就可以吃了！
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解7

步骤7

白萝卜切成扇形焯水捞出备用，如果想让萝卜更入味，可以提前把萝卜泡入牛肉汤里，用汤时直接上火，煮到萝卜软绵一些就可以了！
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解8

步骤8

牛肉汤的最后一步：放入胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精，牛骨汤调味就ok啦！
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解9

步骤9

最后下面，面条可以自己制作拉面，也可以买做好的面条煮熟浇汤！
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法图解10

步骤10

撒上蒜苗碎，或香菜碎，浇上油泼辣子，一碗美美的牛肉面就出锅啦！

牛肉面的烹饪技巧

1.牛肉要泡出血水。 2.熬汤的时候，水要一次性添够，中途不加水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 芙蓉清韵 编写，未经授权不得转载

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