不失败·泡芙

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泡芙的用料

低筋/中筋面粉 70g 牛奶/水 120g
黄油/植物油 40克 鸡蛋 3小or2大 120g
盐 2g any糖 5g

泡芙的做法

步骤1

一个小锅，牛奶、油、糖、盐一起怼到锅里，大火烧不停搅拌到都化开，转最小火，微微沸腾

步骤2

面粉怼进去，不用过筛，快速搅拌开，觉得太烫不好操作，就稍微离火搅拌均匀后，再放回小火上不停搅拌，到底下有一层薄薄面粉糊在锅底怎么也搅动不上来，快烧焦似的，关火。

步骤3

这步很关键，一定要让面粉糊在高温下烫均匀，才能发泡成功。所以锅底下一层面粉糊无法动弹是信号。这步做好，大功告成99%。

步骤4

把面粉糊在小锅里摊平，凉凉。此时打120g鸡蛋液搅匀，可以一个个鸡蛋打，防止加多了。

步骤5

手摸摸面粉糊不是非常烫（60度以下），加入1/2个鸡蛋的蛋液，快速搅拌按压入面粉糊，直到完全吸收。再加1/2个鸡蛋液搅拌吸收，反复添加。直到刮刀拎起面粉糊可以垂下一个细腻的三角形，但不流动下来。

步骤6

所以120g的蛋液不一定正好，要看面粉吸水能力，只要到达没有流动性的细腻糊状就好了，像厚重的卡仕达酱。这一步也算关键，可以稍微厚实一点，主要为了在烤纸上可以塑形。

步骤7

标准做法：将糊糊倒入裱花袋/厚实的食品袋，下面剪口，在油纸（不能是锡纸，很难脱落）上竖直挤出圆形，我的尺寸是3cm直径，大点小点都行。 没裱花袋的孩子：用勺子挖一勺放油纸上也行，在用蘸水的手指搞圆一点儿。反正自己吃，不圆也行。
不失败·泡芙的做法图解8

步骤8

前后左右都要有1:1（3cm）的间距，会长大。最上的小尖角用蘸了水的手指压一下就没了。

步骤9

烤箱200度预热5min，放在中下层，200度上下火15min，再转180度15-20min，看上色泡发情况。如果你的泡芙做的大，最后再150度5-8min。

步骤10

全程不能打开门！不然就缩下去了！可以用手机手电筒随时查看发泡和上色。如果转低温后泡芙下去了，就转回200度，不到2min它会又发起来的。
不失败·泡芙的做法图解11

步骤11

出来后长这样。脱掉油纸。里面是空心的。
不失败·泡芙的做法图解12

步骤12

屁股下用筷子戳个小口，我偷懒用喷射奶油直接怼奶油进去，手里感觉完全充实了就充好了一个泡芙。咬一口长这样
不失败·泡芙的做法图解13

步骤13

泡芙里面可以加奶油、卡仕达酱、果酱+牛奶酱、奶酪芝士酱、老干妈。如果要看咋做其他馅料，我就再开一帖。

泡芙的烹饪技巧

1. 一锅、1油纸、1挂刀/勺子、1烤箱、1裱花袋/厚实保鲜袋 即可 2. 可以放冰箱保存2-3天 3. 不要开烤箱！前20min开烤箱你就肯定挂！ 4. 我的配方量可以做2炉 16*2共32个泡芙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 秃纸桑 编写，未经授权不得转载

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