汤种全麦吐司

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中种熟习以后开始尝试汤种。这款吐司原方不适合手揉，粘手得怀疑人生，于是将液态材料减少，牛奶改成水，其实味道和柔软度没差。照旧，个人作业，过程极度欠缺图片，歹势。

汤种全麦吐司的用料

汤种：高粉 50g 汤种:水 100g
主面团：全麦粉 60g 水 100g-鸡蛋液
蛋液 一个鸡蛋的量 高粉 105g
糖 30g 盐 4g
干酵母 3g 黄油 20g
奶粉 10克

汤种全麦吐司的做法

汤种全麦吐司的做法图解1

步骤1

前一晚将汤种备好：汤种材料混合，边搅拌边小火加热至62度后离火，此时材料已成浆糊状。将汤种糊放入容器中，紧贴糊面加盖保鲜膜，放凉后冷藏

步骤2

第二天拿出中种，与主面团中除酵母、黄油外的材料放入面包机，搅拌成团、表面无干粉后，盖上面团静置10分钟。

步骤3

静置期间，用小量室温水将酵母开成稠状糊。

步骤4

将面团摊开一个平面，扯出一小块将酵母糊均匀抹在面团上面，卷起，反复搓揉面团至具延展性、可撑出较厚的、破洞边缘呈锯齿状的膜。

步骤5

将面团摊开一平面，将黄油摁软涂抹到面团表面，卷起面团，投入面包机搅打至黄油被吸收、面团表面无油光。将面团放到案板中搓揉至面团重新有延展性。然后摔打面团至少50下至面团表面光滑有弹性、可撑出薄且均匀、破洞边缘光滑的手膜。将面团放回面包机，盖上盖子进行一发。至面团涨至2倍大、中指沾干粉戳洞后不回缩。

步骤6

将面团重新放回案板，动作要轻，轻拍排气。称量面团后分成三等份，每个面团沿边缘往下收成团，稍微整形后加盖静置10-15分钟。

步骤7

将每个小面团擀成牛舌状，卷起，收口向下并排放置在吐司模内。放入烤箱，加一碗开水，盖门二发。中途将凉掉的水换掉。至面团涨至9分满。

步骤8

烤箱上下管预热180度，放下层烤制40分钟。中途看上色程度添加锡纸（我的吐司模带盖，全程盖着）。出炉后倒出成品晾凉后即可食用。
汤种全麦吐司的做法图解9

步骤9

可惜不能上传视频，真的很柔软呢

汤种全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 estherlo 编写，未经授权不得转载

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