黑全麦吐司（老面+汤种法）

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现在越来越多的人开始注重健康了，近几年粗粮是越来越火了，今天的黑全麦吐司是汤种+老面法。

吐司的用料

汤种：高筋面粉 20克	水 100克
主面团：高筋面粉 170克	黑全麦粉 50克
老面 50克	酵母 3克
全蛋液 50克	牛奶 38克
白糖 30克	奶粉 10克
盐 4克	黄油 20克

吐司的做法

步骤1

首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里（老面剪成小块放入）。

步骤3

揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。

步骤4

直到拉出手膜。

步骤5

把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

步骤6

大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。

步骤7

面团称重平均分三份。

步骤8

分好滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤9

取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。

步骤10

都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。

步骤11

放入吐司模具里。进行二发，二发温度不要超过38度。

步骤12

发至8分满模。

步骤13

烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱下层烤35分钟（烤箱里实际温度160度，烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

步骤14

成品图

步骤15

成品图

吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、如果没有老面，则主面团中高粉185克，黑全麦粉 60克，牛奶63克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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创建时间:2019-04-16

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分类：一人食一家三口下午茶主食吐司

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