墨西哥面包(两款)

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墨西哥面包的用料

高筋面粉 170克 低筋面粉 30克
水 100克 奶粉 12克
鸡蛋液 20克 细砂糖 28克
黄油 28克 干酵母 3克
盐 3克 墨西哥面糊
黄油 35克 鸡蛋液 35克
糖粉 35克 低筋面粉 35克
水 适量 葡萄干 适量

墨西哥面包的做法

墨西哥面包(两款)的做法图解1

步骤1

不是墨西哥西糊的所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段
墨西哥面包(两款)的做法图解2

步骤2

发酵至2.5倍大
墨西哥面包(两款)的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟
墨西哥面包(两款)的做法图解4

步骤4

其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条
墨西哥面包(两款)的做法图解5

步骤5

然后按图中的方式折过去
墨西哥面包(两款)的做法图解6

步骤6

将长的那一端往后绕一下
墨西哥面包(两款)的做法图解7

步骤7

再塞进手指孔的位置
墨西哥面包(两款)的做法图解8

步骤8

最后成为了这样一个双结造型
墨西哥面包(两款)的做法图解9

步骤9

将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可，成为4个圆滚滚的面团
墨西哥面包(两款)的做法图解10

步骤10

进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约发酵50分钟，直到面团变大1倍。注意避免发酵过度
墨西哥面包(两款)的做法图解11

步骤11

另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量，切小碎碎
墨西哥面包(两款)的做法图解12

步骤12

墨西哥面糊制作方法，首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻
墨西哥面包(两款)的做法图解13

步骤13

分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分
墨西哥面包(两款)的做法图解14

步骤14

低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀
墨西哥面包(两款)的做法图解15

步骤15

墨西哥面糊就做好了，装入裱花袋
墨西哥面包(两款)的做法图解16

步骤16

在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上，另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面
墨西哥面包(两款)的做法图解17

步骤17

放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。 请根据实际情况调整烘烤的温度和时间

墨西哥面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载

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