辣子鸡丁

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辣子鸡丁是一道饭店里常见的经典菜，它色泽红亮，麻辣鲜香，深受众多食客喜欢，你知道吗？辣子鸡丁在家也能很容易复刻出来。 老公的朋友们来家里玩，我总会炒个辣子鸡丁给他们当下酒菜，这菜看着好吃，做法却不能拿，我教您最常见的家常做法，大家看了在家也能做出来，鸡丁焦脆，辣椒还不会炒糊，照着我的做，您做出来的味道一定也不会差。

辣子鸡丁的用料

鸡胸肉 1块 玉米淀粉 1勺
五香粉 少许 料酒 1勺
干辣椒 1把 花椒 1把
熟花生米 1把 生姜 1块
大蒜 几粒 熟芝麻 适量
盐 少许 味精 少许
白砂糖 1勺

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切成小丁，大约一厘米见方就差不多了，装到一个大碗里，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半个小时，让鸡肉入味，腌制的时间不要太长，不然鸡肉的肉质容易变老。
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

提前准备一下配料，用到的时候就不会手忙脚乱，把干辣椒剪成小段，花椒抓一把备用，生姜切小，大蒜先拍碎再切小，辣椒和花椒的量要准备的多一些，差不多有鸡胸肉三分之一的量。
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

准备一把熟的花生米，一把熟芝麻，如果没有熟的花生米，也可以自己剥些花生米，炒熟，剥去花生米的红衣备用，直接买现成的花生米比较省事，在家做能偷懒就偷懒了，买的花生米最好是原味或者麻辣味的。
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

锅中稍微多倒一些油，烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉，慢慢将鸡胸肉炸干。
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来，油温提高到八成热，然后再次放入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，这时候的水分也很少了。
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

油温稍微调低一些，倒入干辣椒段，姜，蒜，花椒粒儿，翻炒出香味，火候一定不要太大，不然辣椒一下子就炸糊了，只要油温不高，就能让辣椒保持漂亮的红色，味道还能更香。
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

等辣椒和花椒的香味出来了，就倒入花生米和芝麻，这两样都是熟的，只需要快速翻拌均匀就可以。
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

最后加入少许盐，少许味精，加一勺白砂糖就可以出锅了。

辣子鸡丁的烹饪技巧

鸡胸肉，鸡腿肉，或者任何一个部位的鸡肉都可以用这种做法来做，我也用过纯鸡腿肉，吃起来更嫩一些，整鸡和鸡腿这样做的时候可以直接剁，不需要去骨头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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