鸡蛋荠菜蒸饺

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⚫︎春日限时才有的荠菜！！简直是上帝供给人间的时令美味～喜欢荠菜味道的会特别爱，不喜欢的会觉得它有特殊的青草味 ⚫︎第一次吃荠菜蒸饺的时候是10来年前了，那儿上貌似还是上初中的时候，去南京玩儿小姨带我们吃的一家店里的招牌菜！那时候感觉开启了味蕾新大陆一样，荠菜特有的香味很吸引我。春天正是采摘荠菜最佳的时间！ ⚫︎其实我是很不想发调馅儿类的食谱，因为称重或者口味儿都很难用克数来掌控，只能给个大概！需要按照你们个人的使用量和口味调节一下，反正把调料品种一一写清楚了。

鸡蛋荠菜蒸饺的用料

皮：	中筋面粉 500克
开水适量	馅儿：
鸡蛋 4个	荠菜一斤左右
胡椒粉一小勺	白糖 1勺半～2勺
盐 4小勺	香油一勺
味精一小勺	鸡精一小勺
花椒一小把	食用油适量

鸡蛋荠菜蒸饺的做法

步骤1

面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状

步骤2

揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时

步骤3

荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分

步骤4

切碎

步骤5

鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液

步骤6

用筷子搅拌炒散，加了水的蛋液炒出来的鸡蛋特别嫩！炒好盛出备用。

步骤7

锅凉一些后倒入比炒菜多一些的油（荠菜吃油，油少了不仅干还柴）放入一小把花椒，用小火熬花椒油。花椒变黑后涝出剩下油！

步骤8

倒入荠菜碎，加入一小勺胡椒粉（我用的小勺，一勺≈2克）

步骤9

4小勺盐

步骤10

一小勺味精

步骤11

一小勺鸡精

步骤12

一勺半白糖（一大勺≈15克），白糖加入会非常提鲜。这是从店里吃出来的重要调味品之一！

步骤13

一勺香油

步骤14

加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤15

醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右

步骤16

擀薄皮，放入荠菜馅

步骤17

捏合

步骤18

上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右（根据状态判断）

步骤19

对于我来讲春天的餐桌就应该有荠菜的味道才算没白过～

鸡蛋荠菜蒸饺的烹饪技巧

⚫︎蒸饺要用烫面，开水和面。搅拌成絮状就揉根据面团状态酌情添加水量。 ⚫︎做馅儿实在没办法保证克数和具体的量，请大家理解！我只能给个可以说是比较精准的范围。但是用到的调料品就这些，结合自己的口味和菜量来调节。馅儿调的过程中可以尝尝咸淡味道之类的 ⚫︎糖放入是为了提鲜。南京的店口味偏甜，我加的不多，但是如果你不喜甜也要适量的放一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

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