蛋黄酥

精品
4.7万 浏览 194 收藏
收藏
妞妞的吃货麻麻
妞妞的吃货麻麻
＋ 关注

蛋黄酥的用料

外层水油皮 普通面粉 250g
低筋面粉 25g 猪油 85g
糖粉 50g 水 90g
油酥 低筋面粉 200克
猪油 90g 咸蛋黄 20个
鸡蛋黄液 1个 黑芝麻或白芝麻 少许
豆沙馅 500g 白酒 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把水油皮所需材料逐样加入盆中搅拌
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉成团，少醒一会儿，这个时间，做油酥，把油酥材料混合揉成团用保鲜膜封好醒一会儿
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后取出水油皮揉，揉出膜，第一次半个小时就出膜了
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

然后把水油皮和油酥分成同等重量20个，用保鲜膜盖好，防止风干。同理豆沙馅也分成20个，后面用来包蛋黄
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮擀成皮，包住油酥团
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

然后把混合好的水油皮擀成牛舌条
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

从上至下卷起，把20个全都擀好，醒发10分钟，接下来处理咸蛋黄
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

新鲜咸鸭蛋
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取出鸭蛋黄放白酒里滚一下或喷些白酒后放入烤箱170度烤5-10分钟，最好不要烤太过，蛋黄干了就不好吃了！烤好蛋黄后稍凉后用豆沙包住蛋黄
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

处理好馅儿，把水油皮竖着再擀成牛舌条，卷一下，再醒10分钟
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

然后把水油皮对折摁压后擀圆，包住蛋黄馅，团成圆形，刷上蛋黄液，撒上芝麻（这步忘记照了）
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱上下火170度30分钟，看自家烤箱，盯着点，上色深了就盖上锡纸，我这就有点深，蛋液可以加点食用油，我不喜欢油呼呼的所以没加
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

皮又薄又酥
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

凉了以后不硬 还是酥酥的
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

蛋黄咸香 豆沙甜 外酥里香 好几天还是一样酥酥好吃

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 妞妞的吃货麻麻 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活