油焖蚕豆

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记得儿时立夏那会儿，脖子上除了挂鸭蛋络子，还会戴上一串长长的蚕豆项链，玩耍间时不时地拽上一粒放在嘴里，好吃又好玩。夏天的蚕豆已趋于成熟，外皮坚硬，豆仁（也称豆瓣子）绿中泛着白，嚼起来也愈发粉糯。相比之下，春天的蚕豆却是鲜嫩得不得了，碧玉般的色泽，煮熟后嘴一抿即可吞咽，连皮都能嚼了吃下去，也就在暮春时节，不多时日，错过就又要等来年了。古人有“且将蚕豆伴青梅”，小酒慢酌，送春迎夏，小清姐则分享这道油焖蚕豆，坐享春光美好。

油焖蚕豆的用料

新鲜带壳蚕豆 500克 葱花 50克
盐 适量

油焖蚕豆的做法

#餐桌上的春日限定#油焖蚕豆的做法图解1

步骤1

这道菜的重点在于一个“焖”，用砂锅会更合适。首先剥去蚕豆的外壳，清洗干净，沥干水分。
#餐桌上的春日限定#油焖蚕豆的做法图解2

步骤2

油焖蚕豆其实很简单，所用配料也不多，有些菜谱会加进香料烹制，或会以酱油调味，小清姐则以为如此一来反而影响了蚕豆的本味，所以这次仅仅用了些小葱末陪衬。
#餐桌上的春日限定#油焖蚕豆的做法图解3

步骤3

热锅后倒入稍多的油，待油温升高后，小心地放入蚕豆，反复不停地来回翻炒，直至蚕豆变色，撒入葱花，再加些盐调味，继续翻炒均匀，略微放些清水，盖上盖转中火焖煮片刻，蚕豆一定要煮熟，待其酥烂后，揭开锅盖用大火收汁便可以关火盛盘了。蚕豆好吃可不要多吃，还得小心烫嘴。

油焖蚕豆的烹饪技巧

注意热油烫伤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 小清姐的厨房 编写，未经授权不得转载

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