蜜汁叉烧鸡腿饭（北方人口味）

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fishyue

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作为一个纯北方人，平时接触到的都是北方菜。不过我还是比较喜欢南方的一些吃食，叉烧饭就是其中一种。去年有幸在深圳吃了一次叉烧饭，那味道令我念念不忘。之后就问我在南方的朋友要来了做法，在家试了试，味道还挺不错的，北方人也能吃习惯，在这儿就跟各位分享一下。

蜜汁叉烧鸡腿饭的用料

【肉部分】	鸡腿肉（最好去骨） 3人份6块，吃多少用多少
胡椒粉（也可用现磨胡椒粒） 1小勺	盐（可不放）半小勺
姜片 10~15片	料酒
蒜 2瓣	【汁部分】（可按比例增减，我做的3人份用的是4倍的量）
蜂蜜（槐花蜜最佳，也可用白糖代替） 2勺（若用糖代替可放3勺）	番茄酱（可不放） 1勺
料酒 2勺	生抽（味极鲜） 2勺
老抽 3/4勺	温水/开水 2勺
【装饰部分】（可省略，对味道不产生影响。我就没有装饰）	西兰花丁（焯水） 2~4朵（依据个人喜好）
胡萝卜丁（焯水） 2~4片（依据个人喜好）

蜜汁叉烧鸡腿饭的做法

步骤1

【肉部分】将鸡腿肉解冻，挑出血管，剔除骨头（如果买的无骨鸡腿肉可以省略这步），放在盆里；向盆里加一小撮盐（大约半小勺），一小勺胡椒粉（也可以用研磨瓶研磨，那样就要多磨一些），倒入些许料酒（可以稍微多倒一点儿，倒到肉的一半就差不多了），切入10～15片姜片

步骤2

搅拌均匀，腌制至少1小时，中间每隔半小时去翻一次面，让肉上下腌制均匀

步骤3

【汁部分】将蜂蜜、番茄酱、料酒、生抽、老抽、水按照2：1：2：2：¾：2的比例搅拌均匀。

步骤4

【开始制作】将蒜切片，锅中倒油（稍微多倒点儿）烧热，用蒜爆锅

步骤5

蒜爆出香味以后捞出，换中火，下锅煎鸡腿肉，正反面轮着煎，煎至变色捞出

步骤6

将煎好的鸡腿肉放到烤盘里，烤箱210℃上下火，烤10～15分钟（这步可以省略！可以省略！可以省略！重要的事情说三遍）

步骤7

锅中留一点儿油，烧热，用刚才腌肉的姜片2～3片爆锅，换中火

步骤8

把肉下到锅中，倒入酱汁，把刚才腌肉的所有姜片全扔到锅里，换小火，盖锅盖炖5分钟

步骤9

5分钟后开锅盖，将所有姜片捞出，将所有肉翻面，再次盖锅盖，再炖5分钟

步骤10

5分钟后关到最小火，把肉捞出来，汤留在锅里

步骤11

锅中汤汁继续咕嘟

步骤12

将肉切成条，最好垂直于肉的纹理切

步骤13

肉中间应该是熟肉的原色

步骤14

碗中盛好米饭，把肉铺上去，撒上黑芝麻，摆上西兰花和胡萝卜

步骤15

锅中汤汁浇上，大功告成！

步骤16

三人份的量

蜜汁叉烧鸡腿饭的烹饪技巧

1、鸡腿肉最好选用已剔骨的，如果没有的话就把骨头和脆骨都剔掉 2、关于酱汁的量，我用6块鸡腿肉，3人份，用的是8勺蜂蜜，4勺番茄酱，其余等比例放 3、最好先放蜂蜜和番茄酱，然后放除了水的那些，把这些搅拌均匀以后再加开水或者温水，这样能把蜂蜜和番茄酱冲开，让酱汁均匀。混合好以后如果还有没化开的番茄酱，可以静置一会儿，让番茄酱随着水的温度慢慢化开 4、步骤6 如果家中没有烤箱的话可以省略，如果省略的话步骤5 中煎肉的时间可以稍微长一些 5、步骤7 中用姜爆锅可以省略 6、步骤8 中加入姜片的步骤可省略 7、步骤10 也可直接关火 8、步骤14 也可不加黑芝麻和蔬菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

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