红枣焖排骨

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这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的，但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地，有时买肉制品也经过冰冻，用来蒸制腥味较大，不合适，所以就改用焖的方法，同时原作的红枣也十分讲究，用的是有机肥和当地品种的红枣，我们这里找不到，就用了一般的大红枣了，虽然我们取材不能正宗和讲究，但做下来效果也很不错，味道也是棒棒的。

红枣焖排骨的用料

排骨 约400克 大红枣 5枚
生姜 约14片 精盐--解冻 1小匙
生抽--腌肉 1大匙 红糖粉--腌肉 1/2大匙
胡椒粉--腌肉 1/3小匙 白酒--腌肉 1大匙
生抽--上锅 2大匙 老抽--上锅 1大匙
红糖--上锅 1/2大匙 胡椒粉--上锅 1/3小匙
白酒--上锅 1大匙

红枣焖排骨的做法

#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解1

步骤1

首先要把排骨解冻，在一容器放排骨后加清水没过排骨面，加入精盐1小匙，搅拌均匀，静置约20分钟；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解2

步骤2

排骨割成小块，用一密实盒装起，放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓腌均匀，如果不急着用，来了隔一夜更入味；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解3

步骤3

红枣开半后取核，再切成条以容易出味；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解4

步骤4

开锅升中大火，排骨排放均匀在锅里，因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开，所以我们根据锅特点来用，把排骨在底部边缘煎，油稍多些容易煎熟；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解5

步骤5

排放好排骨后加姜片6片，一同与排骨煎香；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解6

步骤6

煎片刻后与排骨混合翻拌几下；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解7

步骤7

倒入开水差不多没排骨面，加入新姜片8块、全部红枣丝；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解8

步骤8

大火烧开，盖锅盖约5分钟；
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解9

步骤9

大水收汁至浓稠，出锅装盘，享用。Enjoy !
#餐桌上的春日限定#红枣焖排骨的做法图解10

步骤10

说明 。

红枣焖排骨的烹饪技巧

一、红枣在丰富的果胶，加热后会大量释出，会使汁比较粘稠，所以收汁时不要太干，留一定的汁，也不用加任何淀粉做芡汁； 二、有腌制和烹调时建议用红糖粉，色泽和味道会更加浓郁深厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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