失败版+创新版「三鲜豆皮」竟然还这么好吃！

精品独家

4.9万浏览 195 收藏

Stella的下厨记

＋关注

▫️【三鲜豆皮】是湖北很有名的一道小吃，通常都作为早餐。外皮不是真正的豆皮，而是用蛋液和面糊做成的，中间裹着丰富的馅料～ ▫️并非专业，所有步骤和描述不一定严谨准确，仅供参考。欢迎关注喔，谢谢～

三鲜豆皮的用料

【豆皮2张用量】	盐一小撮
面粉 30克	鸡蛋 2个
（绿豆） 20克	（大米） 30克
【馅料】	糯米 200克
冬笋 100克	榨菜 20克
牛腩或五花肉 150克	豆干 50克
香菇 4朵	香叶 2片
八角 1个	桂皮 1块
生抽 4勺	老抽 1勺

三鲜豆皮的做法

步骤1

1⃣️提前一晚泡糯米、绿豆、大米、香菇；

步骤2

2⃣️先煮糯米，我用的是电饭煲蒸煮模式，水要比平时煮白米饭少一些，刚好没过糯米就好；泡好的香菇切丁、豆干、笋、榨菜切丁，牛腩块改刀切成肉丁待用；

步骤3

3⃣️起油锅，先炒牛肉丁至其变色，倒入香菇翻炒出香味后，依次放入笋丁、豆干、榨菜翻炒片刻；

步骤4

4⃣️放入八角、桂皮、香叶，倒入生抽和老抽，翻炒均匀，加水没过所有食材，盖上盖子小火焖煮一会儿；（喜欢吃辣才放的干辣椒～）

步骤5

5⃣️焖煮馅料的时候来做豆皮，也是本道菜最难的一步了！由于各种因素我失败了！面糊正确做法如下：提前泡好的大米和绿豆滤干后倒入搅拌机，倒入面粉、盐和清水，搅打成面糊。懒得话可以用面粉、水和盐就好，我就是只用了这三个但是由于没有准确计算用量，所以失败了，不要学我❌ 鸡蛋打散待用；（一张豆皮配一个鸡蛋）

步骤6

6⃣️ 平底锅，开小火，锅底薄薄刷一层油，倒入两大勺面糊，转动锅将面糊摊平，半凝固后，倒入蛋液，用铲子涂抹均匀，中小火加热至饼皮凝固后，将饼皮翻面；

步骤7

7⃣️这个时候可以先关火，趁热把糯米饭均匀铺在饼皮中间，大概铺成正方形，再把煮好的馅料连同汤汁铺在糯米饭上，压实。

步骤8

8⃣️将豆皮的四周翻折过来，这时候要翻面了，无法颠锅的朋友可以拿一个盘子，盖在上面，把锅整个倒过来，再借助铲子顺势推进平底锅，中火煎一下糯米的部分，装盘切成小块撒上葱花就可以啦～

步骤9

【手抓饼皮-创新版】由于本人豆皮失败，机智的我拿出手抓饼皮哈哈哈，把馅料包进去，煎它！没想到非常的搭，很好吃～

步骤10

【手抓饼创新版-成品图】多淋点汤汁在糯米饭上喔！好吃！

步骤11

【面糊失败版-成品图】虽然面糊失败！但真的是好吃的！这个馅料太可了～

三鲜豆皮的烹饪技巧

✏️面糊加绿豆和大米是为了让豆皮更香； ✏️摊面糊要借助勺子底部给它推开，然后手速要快，转动锅子，像街边摊煎饼的一样； ✏️内陷没有定死，传统有的五花肉，我参考的阿老师食谱用了牛腩，更香一点； ‍厨房用具、口味等等都因人而异，所以以上仅供参考!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 Stella的下厨记编写，未经授权不得转载

Stella的下厨记

一起来分享给朋友们看看吧：