戚风蛋糕

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森茶柠

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这是我第一次成功的照片，在这之后的也全成功的。这是6寸的，8寸材料翻一倍（6寸材料×2=8寸），10寸也是翻倍，4寸÷2 可不加的是增加口感的，不加也可以

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个	蛋黄细砂糖 18克
蛋白细砂糖 30克	无味色拉油 26克
纯牛奶/水 26克	低筋面粉 41克
泡打粉（可不加） 1克	玉米淀粉（可不加） 4克
柠檬/白醋几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

称材料再把烤箱预热，戚风蛋糕的成功率跟烤箱的预热和蛋白的打发有直接的关系。上下火145度，60分钟左右

步骤2

蛋黄蛋白分离，装蛋白的碗一定要无油无水，不然打发可能不成功

步骤3

先做蛋黄糊，蛋黄分次加入糖搅拌

步骤4

加入色拉油搅拌均匀，一定要让蛋黄与油充分混合，不然加水/牛奶时会油水分离，蛋黄可以让油不会与水/牛奶分离

步骤5

然后加入面粉，泡打粉，玉米淀粉要用刮刀/搅拌棒z字形搅拌，不然会起筋

步骤6

蛋白加糖分三次加入打成湿性发泡。有很多人没有打动打蛋器，我这里可以教你们一个方法： 1.从一开始称好材料蛋黄蛋白分开后 2.把蛋白铺上一层保鲜膜放进冰箱的冷藏层 3.等到要打发蛋白时拿出来这时蛋白已经有点凝固了 4.用搅拌棒直接打发或用塑料瓶剪开下面，变成一个杯状的，然后就开始打发 5.要加点柠檬或白醋，不然有些会有腥味 5.差不多十几分钟就好了。绝对比直接手动要快。