翡翠金汤豆腐-增鲜咸蛋黄豆腐羹

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冰箱里有豆腐，豌豆，和虾仁，加上咸鸭蛋正好做个蛋黄豆腐羹吃了，恰好小鲍鱼上市了，买个5只，做个加鲜版的蛋黄豆腐羹吧。

蛋黄豆腐羹的用料

内酯豆腐 1盒	咸鸭蛋 3个
虾仁 100克	小鲍鱼 5只
豌豆 100克	姜末适量
食用油 3勺

蛋黄豆腐羹的做法

步骤1

虾仁解冻洗净。如果有鲜虾，处理好虾仁口感更佳。

步骤2

鲍鱼处理好，刷干净侧边，切丁

步骤3

热锅热油，倒入姜末、虾仁、鲍鱼，中火煸炒至虾仁变色后盛出

步骤4

咸鸭蛋剥好提前将蛋黄蛋白分开。热锅热油，咸鸭蛋黄入锅小火煸炒，注意碾碎蛋黄，慢慢炒细腻。

步骤5

细腻状态，出沫

步骤6

倒入咸鸭蛋白，小火撵炒成丁，搅拌均匀即可

步骤7

倒入饮用水或开水，烧开

步骤8

将豌豆，熟虾仁，鲍鱼丁倒入锅内，烧至豌豆熟

步骤9

倒入豆腐块，烧开即可盛出

步骤10

出锅

蛋黄豆腐羹的烹饪技巧

1.如有鲜虾剥虾仁口感更佳。 2.不用鲍鱼完全可以，我正好发现上市了顺手买了5只。鲍鱼的处理方法网上很多。 3.这道菜不用加盐，因为咸鸭蛋盐分很够了。喜欢淡口的，鸭蛋白少加点。如果咸鸭蛋够大够咸，2只就够。 4.个人做菜不喜用味精鸡精，食材本味烧出来的鲜美回归本真。 5.不喜豌豆或无豌豆，颜色好看的话可以用葱花代替。 6.个人喜欢喝汤没加淀粉，喜欢厚重粘稠口感的，调大半碗淀粉汁勾一下再出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

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