南昌拌粉

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身为一个南昌媳妇，一定要会做的就是拌粉，毕竟解开一个南昌人乡愁的最好办法就是给他一份拌粉和瓦罐汤。

拌粉的用料

江西米粉 适量 红油盐菜 适量
红油豇豆 适量 红油萝卜干 适量
大蒜 2瓣 蒜蓉剁椒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺 生抽 适量
老抽 适量 蚝油 半勺
十三香 适量 胡椒粉 适量
孜然粉 适量 清水 少量
粗辣椒粉 适量 细辣椒粉 适量
白芝麻 适量 食用油 1勺
香叶 1片 八角 1个
桂皮 半小块 香葱 2根
姜 2片 香菜 1根
白糖 半勺

拌粉的做法

#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解1

步骤1

炸辣椒油-慢火把葱、姜、香叶、八角、香叶放入锅中，炸到食材干巴。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解2

步骤2

干净的碗中放入粗、细辣椒面和白芝麻，放入适量食盐和白糖
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解3

步骤3

将第一步熬好的热油倒入碗中并搅拌（注意安全哦），到这里辣椒油就做好了。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解4

步骤4

熬秘制酱油-刚才炸辣椒油省下来的葱姜等留在锅里，锅内放入生抽、老抽、蚝油、十三香、孜然粉、白胡椒、白糖和适量清水，慢火滚开煮一会儿后倒入碗中。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解5

步骤5

炒红油萝卜干-萝卜干先用清水洗净。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解6

步骤6

萝卜干、大蒜切碎，越碎越好
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解7

步骤7

放油炒香剁椒、大蒜后放入一勺郫县豆瓣酱
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解8

步骤8

放入萝卜干，翻炒均匀后就可以盛出了
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解9

步骤9

开始煮米粉-水滚之后放入米粉，不断的用筷子搅拌防止粘锅底，煮8分钟左右，煮到米粉没有硬芯。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解10

步骤10

捞出米粉过凉水，洗干净米粉表面沾的米浆，放一旁备用。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解11

步骤11

准备好炸的辣椒油、秘制酱油、豇豆、盐菜和萝卜干，准备拌了。
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解12

步骤12

准备大碗一个，依次放入上面一步准备的东西，按自己口味调整，拌它～
#餐桌上的春日限定#南昌拌粉的做法图解13

步骤13

好了，可以吃了，南昌市井的味道。

拌粉的烹饪技巧

米粉煮的时候勤翻一下，不然粘锅粘到让你怀疑人生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 二妞厨房 编写，未经授权不得转载

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