爆浆凤梨酥

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阿萍的日食记
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提起凤梨酥，总让我想起一位老朋友——糖糖爸，他是位导游，每次台湾带团回来总会带点伴手礼，其中最美味的要数凤梨酥了。每次在单位里分掉大半，剩下来几个还舍不得吃，一定要带回家，放在微波炉里转上几十秒后再吃，这时候带着温度的凤梨酥口感颇佳。 在家自己做凤梨酥，在没有专业模具的情况下，可以用饼干模具代替哦！从烤箱里拿出来，脱模很方便，趁热吃一口，那种幸福的滋味无以言表。

爆浆凤梨酥的用料

凤梨一个（带皮） 700克 老冰糖 50克
麦芽糖 50克 黄油 70克
糖粉 20克 盐 1克
鸡蛋液 25克 低筋粉 90克
奶粉 35克

爆浆凤梨酥的做法

爆浆凤梨酥的做法图解1

步骤1

700克左右的凤梨去皮，得到凤梨肉600克左右。
爆浆凤梨酥的做法图解2

步骤2

有专业刀具的话，自己回家去皮会更卫生一些。
爆浆凤梨酥的做法图解3

步骤3

把肉切成丁放入绞肉机里打成糊糊，里面较硬的芯儿可以切成丁另外再打碎。最硬的部分不要放进去。
爆浆凤梨酥的做法图解4

步骤4

这是凤梨肉
爆浆凤梨酥的做法图解5

步骤5

打成的糊糊状（芯儿打成的是小颗粒状）
爆浆凤梨酥的做法图解6

步骤6

打好的糊糊取出后用网筛滤掉点汁，也可以用纱布直接把汁水挣掉点。其实5和6的步骤也可以省去，只要把凤梨肉丁切得更小一点，用纱布直接滤掉汁水也行的。
爆浆凤梨酥的做法图解7

步骤7

100%的凤梨汁可以直接喝掉，太甜的话加点凉开水喝，非常鲜洁哦！
爆浆凤梨酥的做法图解8

步骤8

取一个不锈钢锅，将凤梨肉糊糊放进去，加入50克老冰糖，小火慢慢熬。
爆浆凤梨酥的做法图解9

步骤9

待水分慢慢蒸发掉很多后，再加入50克麦芽糖，麦芽糖可以网购，接下来用铲子不停地搅拌，以免锅底糊掉。这个过程要花的时间比较久，需要耐心哦！
爆浆凤梨酥的做法图解10

步骤10

熬成膏状的凤梨肉，取出后放入冰箱冷藏几小时，取出用电子秤每份20克，搓成圆球备用。我这次做的是九个50克的凤梨酥，所以只搓了九个球。（还多余了五个左右的馅儿）
爆浆凤梨酥的做法图解11

步骤11

70克的黄油常温下软化，加入20克糖粉，用打蛋器打成微白。鸡蛋液25克，分好几次加入，让黄油和蛋液充分融合。
爆浆凤梨酥的做法图解12

步骤12

打好的糊糊，加入过筛的低筋粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，取30克一份搓成圆球，共9份。
爆浆凤梨酥的做法图解13

步骤13

将凤梨肉球包进油酥面皮里，就跟包团子一样，收口朝下，压入模距。因为凤梨酥的模子还在快递路上，所以暂时用的是饼干模具。整形有点困难哦！其实取名爆浆凤梨酥就是因为这一个步骤手容易粘掉油酥，让馅儿有机会露出来一点。
爆浆凤梨酥的做法图解14

步骤14

我的烤箱有点脾气古怪，我调的是170度预热5分钟，烤15分钟左右，表面金黄即可。但事实上温度没有这么高，也可能跟我打开箱盖看上色了没有有关。
爆浆凤梨酥的做法图解15

步骤15

烤好的凤梨酥小模样真俊悄！
爆浆凤梨酥的做法图解16

步骤16

脱模后的凤梨酥香味溢满房间
爆浆凤梨酥的做法图解17

步骤17

因为是纯手工压制，所以都有点爆浆。
爆浆凤梨酥的做法图解18

步骤18

趁热尝了一小口，酥松的外皮下面裹着香甜浓郁的凤梨馅，纤维感满满，非常有嚼劲。

爆浆凤梨酥的烹饪技巧

1.自己家里做馅料，可以放得足一点，大家可以根据自家模具的大小控制凤梨酥的分量。这次我设定的是50克一个，烤好以后是42克左右。 2.如果想吃到像买来一样的凤梨酥，那还是建议用专用模具做比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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