8寸戚风模具版古早蛋糕

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大欣欣8666
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古早蛋糕的用料

低筋面粉 90克 鸡蛋(不能用小鸡蛋) 6个
玉米油 60克 细白砂糖 60克
柠檬汁或者白醋 4滴 凉开水 60克

古早蛋糕的做法

8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解1

步骤1

1.先把低筋粉过筛，过筛的作用是面粉更细，60克玉米油放小锅里烧到冒烟，因为我没有温度计，所以衡量的标准就是冒烟就好了，一边往低筋粉里倒热油，一边快速搅拌，搅拌均匀无颗粒，放一边备用
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解2

步骤2

2.打蛋，蛋清分离，蛋清放打蛋盆，蛋黄放在刚才搅拌好的面粉里，在放蛋黄之前放入60克的凉开水，防止低筋粉过热烫熟蛋黄
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解3

步骤3

3.打发蛋白，挤几滴柠檬汁或者白醋，白砂糖分3次加入，第一次打成大气泡的时候，放三分之一的白糖，打发出绵密气泡的时候，放三分之一，快要打发好的时候放剩下的糖，打发好的状态是打蛋器提起，有小尖角
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解4

步骤4

4.取三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄中，翻拌均匀，然后再取三分之一，翻拌均匀，最后倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，翻拌手法要快，才不会消泡
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解5

步骤5

5.我用的戚风的模具，底下铺了油纸，方便脱模，把蛋白糊倒入模具，从高处倒，倒好后振几下，振出大气泡，表面刮平，因为用的硅胶铲，所以表面刮的不是很平
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解6

步骤6

6.放入烤箱，我用的烤箱带烤戚风功能，所以温度我没有改，烤盘内加入热水，再把戚风模具放进去，用水浴法，160度烤45分钟，中途上色后加盖锡纸，以防烤糊
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解7

步骤7

7.取出后拿掉模具，撕开油纸，完美的古早蛋糕完成，趁热吃也好，放凉吃也好，都很不错，我喜欢趁热吃，下次中间加芝士试一下
8寸戚风模具版古早蛋糕的做法图解8

步骤8

用来做早餐很不错

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 大欣欣8666 编写，未经授权不得转载

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