苏北特色～干扁豆炖鸡

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家里就剩这些点了，每次都不舍得吃，家乡的人称它为土特产，现在一斤的要价比肉还贵，从青岛这边想买到还挺难的，每次烧个肉都会放里一小把，特出数，嚼在嘴里比肉都香。 我们那的人叫它“猪耳朵”扁豆，因为它结出来的扁豆比较宽大，不是细长的那种，自家的院子外都会种上几棵，能爬满一墙，开着淡紫色的花，特别漂亮，结出来的扁豆皮薄，晒干后再食用很有嚼劲，还特香，刚结出来鲜嫩的扁豆可炒着吃，吃不完的就会煮熟晒干储存，存一年都不带坏的，平时用来烧肉，炖菜比肉还香。 今天我就用它来烧个鸡块，全程也不加一滴水，香味浓郁扑鼻，就着它连吃了两碗米饭。

干扁豆炖鸡的用料

小公鸡 半只 干扁豆 1小把
青柿椒 1个 胡萝卜 半个
姜 7片 啤酒 500毫升
大蒜 2瓣 盐 4克
八角 2个 香叶 1片
花椒粒 1匙 老抽 1勺
耗油 1勺 植物油 适量

干扁豆炖鸡的做法

#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解1

步骤1

干扁豆提前取出，冲洗干净。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解2

步骤2

用水浸泡半小时左右，泡软后沥干水份备用。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解3

步骤3

小公鸡半只，用刀剁成小块，在清水浸泡去血污。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解4

步骤4

多冲洗几遍，将里面的血水冲干净沥干水分即可，不需要焯水，肉本来就嫩，焯水之后炒出来的鸡肉会缩水变柴没那么嫩。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解5

步骤5

青柿椒清洗干净后去蒂用刀切块，胡萝卜去皮清洗干净滚刀切块，泡好的扁豆用刀从中间切段。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解6

步骤6

姜去皮切片，大蒜去皮切片，葱白切段，八角2个，干花椒粒1匙，香叶1片。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解7

步骤7

起锅热油爆香八角，花椒，香叶，葱姜蒜。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解8

步骤8

再将沥干水分的鸡块倒入锅中。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解9

步骤9

大火翻炒至表皮变色。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解10

步骤10

里面再倒入切好的扁豆和萝卜，翻炒均匀后。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解11

步骤11

再将啤酒和盐倒入入味烧开，转小火慢炖15分钟左右。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解12

步骤12

等最后几分钟时多去看看锅，里面的汤汁比较少的时候，切好的青柿椒倒入。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解13

步骤13

再将老抽和耗油倒入继续翻炒上色均匀入味。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解14

步骤14

最后关火盛出即可。
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解15

步骤15

成品图
#餐桌上的春日限定#苏北特色～干扁豆炖鸡的做法图解16

步骤16

成品图

干扁豆炖鸡的烹饪技巧

1、这种扁豆是干扁豆，很适合储存，阴凉干燥密封保存，一年也放不坏，吃之前需提前泡发。 2、小公鸡肉质特别嫩，无需焯水，多浸泡会换水再浸泡，然后冲洗干净即可，无需焯水，焯水后炒出的鸡肉口感就没有那么香嫩了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载

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