传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼

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牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今 牛肉饼讲究颜色金黄，外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特 传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀~ 今天，就让我们挑战一下这道难度与美味并存的传奇美食把~！ PS：关注我，查看视频演示做法~！

宫廷香酥牛肉饼的用料

中式面粉 35g 五香粉 0.5g
油 50g 面粉 500g
油 25g 盐 2g
碱面 0.5g 水 230g
油 适量 牛肉馅 400g
鸡蛋 1个 盐 7g
淀粉 5g 五香粉 2g
花椒粉 3g 水 200g
油 10g 葱花 适量

宫廷香酥牛肉饼的做法

传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解1

步骤1

油酥的准备： 碗中加入中式面粉35g、五香粉0.5g、油50g，搅拌均匀，放置一旁备用
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解2

步骤2

揉面的方法： 面粉中间挖出一个小坑，加入油，使其和面融和，然后加入盐、碱面，使其和面融和后，挖一个小坑再加入水，和面至无干粉后扣上一个盆醒面20分钟，醒发至面团表面光滑
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解3

步骤3

剂子的准备： 再揉1~2分钟，面团从中间切开，揉成长条状，一半大概可以切成4个剂子 表面均匀刷上油，盖上保鲜膜，常温下醒面2个小时，
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解4

步骤4

馅料的调制： 碗中放入牛肉馅依次加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、花椒粉、水，抓拌均匀后加入油，继续抓匀
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解5

步骤5

牛肉饼包法： 拿出醒好的剂子，用擀面杖擀成薄，前段流出一小块空白，放上牛肉馅，再放上葱花 由上往斜下叠，再由下往斜上叠，拿住包好部分往后拉扯，使面皮变薄，能看到下方案板为宜，抹上油酥轻轻卷起，再卷再扯摸两次油酥左右 最后尾部面皮擀宽用刀划出小宽条
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解6

步骤6

肉饼煎制： 把包好的剂子轻轻按扁，起锅烧油，油温50-60°c左右，下入肉饼，小火慢煎，煎制一面金黄色进行翻面
传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法图解7

步骤7

两面煎制金黄色即可出锅，可在盘子上面放上吸油纸，吸去多余油，香酥牛肉饼就制作完成了 PS：喜欢的同学别忘了试一试，别忘了交作业哦。有什么问题可以在留言区里问我～

宫廷香酥牛肉饼的烹饪技巧

1、如果赶时间导致不能醒两个小时，最后包馅儿的时候可能会泄露出来 2、牛肉馅加水是为了使牛肉更加鲜嫩，一定要把水分打入到肉馅内 3、煎的时候多放油，馅熟的快皮也酥脆 4、中小火煎，注意别糊了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 星厨甜品Studio 编写，未经授权不得转载

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