麻椒葱油饼 | 元気汀

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三月的第28天，周末睡了个懒觉，自然醒已经到8点。 揉了一个小面团，洗了一把小香葱，调成香葱油酥。调制油酥时，热油里加了花椒粒煸香，调料中多加了味花椒粉，烙出来咸香中带着麻麻的味道。 小面团擀成薄片，抹上油酥，撒上葱花，盘成小饼。烙出来外焦里嫩，层次分明，满满葱香和花椒香。咬一口，麻麻的椒香和浓郁的葱香融合，越嚼越上瘾~

麻椒葱油饼的用料

【面团用料】 ： 面粉 150g
温水 90g 盐 1g
【油酥用料】 ： 面粉 25g
葱白 适量 热油 25g
花椒（热油用） 数粒 盐 1.5匙
花椒粉 适量 五香粉 适量
鸡精 适量 【馅料】 ：
葱绿 适量

麻椒葱油饼的做法

#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解1

步骤1

【面团】：面粉中加盐，倒入温水，搅拌成絮状。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解2

步骤2

面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒约20分钟。醒面时间可以调油酥。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解3

步骤3

【油酥】：准备一个用来调油酥的碗，加入油酥用面粉。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解4

步骤4

小香葱洗净备用。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解5

步骤5

小香葱切碎，葱白与葱绿分开装，葱白加入到油酥碗中。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解6

步骤6

向油酥碗中，加入花椒粉、盐、五香粉、鸡精。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解7

步骤7

准备一小把花椒。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解8

步骤8

锅中倒入油加热，放入花椒，煸香。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解9

步骤9

捞出花椒，把烧热的油浇入油酥碗中。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解10

步骤10

浇入热油的油酥用料。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解11

步骤11

搅拌均匀备用。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解12

步骤12

操作台上撒些干面粉，取出饧好的面团。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解13

步骤13

揉成条状。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解14

步骤14

分成3份。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解15

步骤15

先揉成圆形面团。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解16

步骤16

再搓成长条。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解17

步骤17

放入油酥。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解18

步骤18

抹均匀。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解19

步骤19

撒上葱绿。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解20

步骤20

从一边开始卷起。卷实一些，可以赶出里边的空气。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解21

步骤21

卷到最后，边缘沾一点点水再卷起。可以黏的更紧些，防止漏油酥。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解22

步骤22

卷好的面卷。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解23

步骤23

将面卷轻轻按捏拉长。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解24

步骤24

从一端开始盘起来，尾端表面沾一点点水，压在面饼下方，轻轻按扁。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解25

步骤25

三个全部盘好。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解26

步骤26

轻轻擀开，成圆饼状。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解27

步骤27

三个全部擀好。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解28

步骤28

锅内刷一层油，放入饼胚，在饼胚表面也刷上油，烙至两面金黄。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解29

步骤29

成品。
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解30

步骤30

外焦里嫩，层次分明，满满葱香和花椒香。咬一口，麻麻的椒香和浓郁的葱香融合，越嚼越上瘾~
#餐桌上的春日限定#麻椒葱油饼 | 元気汀的做法图解31

步骤31

饼皮金黄酥脆，一碰掉渣。

麻椒葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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